To oficjalnie sezon grillowania! Ale następnym razem, gdy odpalisz grill i wyciągniesz te paszteciki z lodówki, jest coś, czego na pewno chcesz uniknąć.
Prawdopodobnie już wiedziałeś, że nigdy nie należy zostawiać surowego mięsa przez dłuższy czas. Ale hamburgery są szczególnie podatne na problemy związane z kontrolą temperatury - i nie chodzi tylko o bezpieczeństwo żywności. „Kluczowymi czynnikami, o których należy pamiętać, są bezpieczeństwo, stabilność i para” - mówi CountryLiving.com Jamie Schweid, prezes i dyrektor generalny Schweid and Sons.
- Bezpieczeństwo: „Mielona wołowina zawiera dużo powietrza, więc nagrzeje się szybciej niż stek”, mówi Schweid. „Jeśli twój burger robi się zbyt ciepły, ryzykujesz wprowadzeniem bakterii do burgera”. Przechowuj go w temperaturze niższej niż 40º F.
- Stabilność: „Zmielone hamburgery wołowe to delikatne rzeczy” - kontynuuje Schweid. „Im cieplejsze są, tym szybciej tłuszcz zacznie się renderować, powodując utratę kształtu. Jeśli chcesz, aby twój hamburger zachowywał kształt pasztecika, zostaw go w lodówce, aż patelnia lub grill będą na to gotowe”.
- Steam: „Wilgoć odgrywa również dużą rolę”. Schweid mówi. „Kiedy burger gotuje, wilgoć najbliższa krawędzi wyparowuje najpierw. Z burgerem o temperaturze pokojowej, jest więcej płynnej wody do odparowania, co może przedłużyć proces pieczenia, powodując przesadny hamburger”. I nikt tego nie chce!
A więc, jak długo jest zbyt długo pozostawiać surowe mięso? Wszystko zależy od temperatury w pomieszczeniu, mówi Schweid. „Jeśli mielona wołowina zostanie pozostawiona w miejscu szczególnie ciepłym, mięso będzie się szybciej nagrzewać. Ponieważ ta zmienna może być trudna do kontrolowania, najlepiej jest przechowywać ją w lodówce do momentu użycia”.
Najłatwiejszym sposobem sprawdzenia, czy pasztecik minął, punkt bez powrotu jest wyłamanie termometru mięsnego i sprawdzenie temperatury wewnętrznej. Jeśli odczyt wynosi 40 stopni lub więcej, to było za długo.
Usprawnij wędrówkę mięsa z lodówki do grilla (i zachowaj kształt i temperaturę gotowych hamburgerów), pozostawiając je w opakowaniu, na które przyszło im tak długo, jak to możliwe, mówi Schweid. „Otwarcie opakowania tylko wtedy, gdy jesteś gotowy do gotowania, pomoże zapewnić ich świeżość i temperaturę”.
Jeśli chodzi o ręcznie robione paszteciki, „umieść je na tacy wyłożonej papierem pergaminowym (lub innym nonstick) i przykryj tacę plastikową folią, aby opóźnić utlenianie. Gdy nadejdzie czas, aby je usunąć, użyj suchej szpatułki, aby ostrożnie usunąć paszteciki z pergamin i na patelni lub grillu. ”
Bezpieczne grillowanie, ludzie!
