W przypadku eleganckiego pierwszego dania lub sałatki obiadowej użyj szybkowaru do parowania świeżych buraków w mieszance słodko-kwaśnej. Połączenie octu, soku pomarańczowego i cukru działa jak szybka solanka do wytrawiania buraków.
Cal / Serv: 473 Plony: 4 Składniki 4 buraki 3/4 c. świeży sok pomarańczowy c. ocet malinowy 2 łyżeczki. ocet malinowy 1 łyżka. ciemny brązowy cukier 1 duży ząbek czosnku 5 gałązek świeży tymianek 1 łyżeczka. drobno posiekany tymianek 1 łyżeczka. Musztarda Dijon 1 łyżeczka. sól 1/2 łyżeczki. mielony czarny pieprz 1/2 łyżeczki. czosnek 1/2 c. oliwa z oliwek 4 c. mesclun 2 pomarańcze 1/2 c. pokruszony ricotta salata 2 łyżki. pecans Kierunki- Przygotuj buraki: umieść buraki, sok pomarańczowy, 1/3 szklanki octu, brązowy cukier, ząbek czosnku i gałązki tymianku w szybkowarze i zamknij pokrywę zgodnie z instrukcjami producenta. W wysokiej temperaturze doprowadzić do wysokiego ciśnienia.
- Zmniejsz ciepło na tyle, aby utrzymać wysokie ciśnienie i gotuj przez 4 minuty. Wyłącz ogrzewanie i, ponownie postępując zgodnie z instrukcjami producenta, szybko zwolnij ciśnienie. Po zwolnieniu całego ciśnienia odblokuj pokrywę. Wlać buraki i ich płyn przez sitko do dużej miski. Wyrzuć gałązki tymianku i ząbek czosnku i odłóż buraki. Wlać płyn buraczany z powrotem do garnka szybkowaru i na dużym ogniu zmniejszyć płyn do 1/4 filiżanki. Zdjąć z ognia i ostudzić.
- Wymieszaj płyn do gotowania, musztardę, sól, pieprz, ocet pozostały, posiekany czosnek i posiekany tymianek w średniej misce. Dodaj oliwę z oliwek w cienkim strumieniu, stale ubijając.
- Złóż sałatkę: na półmisku serwuj kopce zieleniny i zwieraj buraki. Skrop sałatkę winegretem z buraków i wierzchu z pomarańczowymi kawałkami. Udekoruj serem i pekanami. Natychmiast podawaj.
