Po szybkim zapiekaniu na płytce kuchennej wołowina gotuje się powoli i powoli w piekarniku, aby zapewnić widelec. Ziemisty cynamonowo-papryczny sztyft równoważy bogactwo owocowej glazury.
Cal / Serv: 553 Plony: 12 Czas przygotowania: 0 godzin 40 minut Czas całkowity: 5 godzin 35 minut Składniki 3 łyżki. Koszerna sól 2 łyżeczki. Świeżo zmielony czarny pieprz 1/2 łyżeczki. papryka wędzona 1/4 łyżeczki. mielony cynamon 1 cały płaski mostek 3 łyżki. olej z pestek winogron 1 duża cebula 6 czosnek goździkowy 2 duże marchewki 3 łodygi selera 3 pomidory śliwkowe 2 stout butelkowy 1 1/2 c. bourbon 1 łyżka. bourbon 1/2 c. sos sojowy 2 łyżki. ocet balsamiczny 1/2 c. jasnobrązowy cukier 8 c. bulion wołowy 1 garść gałązek tymianku 1 słoik dżemu brzoskwiniowego lub konfitury Wskazówki- W małej misce wymieszać sól, pieprz, paprykę i cynamon. Odłożyć na bok.
- Przeciąć mostek na pół, od góry do dołu, na ziarno. Umieścić na oprawionej blasze do pieczenia i przetrzeć całą zarezerwowaną mieszanką przypraw. Przechowywać w lodówce przez 2 godziny.
- Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F. W międzyczasie, w dużym, płytkim garnku lub piekarniku holenderskim na dużym ogniu, podgrzej 2 łyżki oleju. Dodaj cebulę i czosnek i gotuj przez 5 minut. Przenieść na talerz z łyżką cedzakową. Odłożyć na bok.
- Dodaj pozostały olej do garnka i podgrzej, aż prawie się pali. Dodaj mostek, tłuste boki w dół, i gotuj, nietknięty, aż ładnie zrumieni się, od 5 do 6 minut. Używając szczypiec, odwróć mostek. Zwróć zarezerwowaną mieszankę cebuli do garnka i dodaj marchewkę, seler, pomidory, stout, 1 1/2 szklanki bourbonu, sos sojowy, ocet, brązowy cukier, bulion i liście tymianku. Wygotuj na wolnym ogniu przez wysoką temperaturę.
- Przykryj garnek podwójną warstwą folii i przenieś do piekarnika. Gotuj około 4 1/2 godziny, aż mostek jest bardzo delikatny, ale nadal ma swój kształt. Przenieś mostek na talerz i namiot z folią.
- Odcedzić ciecz duszącą i odrzucić ciała stałe. Przenieść 1/2 szklanki płynu do małej miski i odstawić; zwróć resztę do puli. W wysokiej temperaturze gotuj płyn w garnku jeszcze przez 15 minut, aby go zmniejszyć.
- Tymczasem w blenderze połącz dżem brzoskwiniowy, pozostały bourbon i zarezerwuj pół szklanki płynu duszącego. Puree do gładkości; dopraw solą i pieprzem do smaku. Odłożyć na bok.
- Gdy nieco przestygnie mostek, użyj ostrego noża parującego, aby zdobyć grubą stronę każdej połówki, wykonując szczeliny o głębokości 1/4-cala w kształcie kreski.
- Rozgrzej brojlerów. Po zmniejszeniu się drażniącego płynu, przywróć mostek do garnka, grubymi stronami do góry. Mięso powinno być zanurzone w płynie, ale tłuszcz powinien być odsłonięty; w razie potrzeby usuń nadmiar płynu. Połóż mostek 3–4 łyżkami zastawionej mieszanki brzoskwini. Podsmażyć 4 do 5 minut, aż szkliwo będzie brązowe, ale nie spalone (często sprawdzaj).
