Domowy dressing Caesar wykonany z surowych jaj ma bardzo krótki okres przydatności do spożycia.
Niektóre przyprawy i sosy - takie jak majonez i dressing Caesar - zawierają surowe jajka. Żółtko jaja działa jak emulgator, utrzymując opatrunek razem. Zagęszcza także opatrunek i poprawia smak. Ale surowe jaja mogą być źródłem salmonelli, rodzaju bakterii, które mogą sprawić, że będziesz bardzo chory. Ponieważ opatrunek Cezar z surowego żółtka jaja łatwo się zanieczyszcza, nie ma takiego samego okresu trwałości jak opatrunki butelkowane.
Krótki okres trwałości
Zarówno Agencja ds. Żywności i Leków, jak i Centrum Kontroli Chorób zalecają unikanie opatrunków z surowych jaj lub żółtek jaj. Pomimo tego zalecenia, wiele przepisów na dressing Caesar wciąż wymaga surowego żółtka. Jeśli musisz użyć surowego jajka w opatrunku, zjedz go w ciągu jednego dnia. Opatrunek należy zużyć w ciągu dwóch godzin, jeśli nie zostanie umieszczony w lodówce. Przechowuj opatrunek w lodówce - w temperaturze poniżej 40 stopni Fahrenheita - przez trzy dni, zgodnie z kanadyjskim partnerstwem na rzecz bezpieczeństwa żywności.
Ryzyko surowych jaj
Ryzyko zatrucia salmonellą z jaj jest stosunkowo niskie. Około jednego na 20 000 jaj jest zanieczyszczonych. Ponieważ zakażenie salmonellą może być wystarczająco poważne, aby doprowadzić do śmierci, agencje rządowe zalecają, aby wszyscy byli bardzo ostrożni i unikali narażenia na surowe jaja, jeśli to możliwe. Objawy zakażenia salmonellą obejmują gorączkę, biegunkę i wymioty oraz skurcze. Większość ludzi wyzdrowieje po zakażeniu antybiotykami, zwykle w ciągu tygodnia.
Spraw, by jajko było bezpieczniejsze
Możliwe jest uzyskanie efektów surowych jaj w opatrunku Cezara bez ryzyka. Niektóre firmy produkują jaja pasteryzowane w skorupkach. Te jaja wyglądają jak surowe jaja, ale zostały podgrzane do temperatury wystarczająco wysokiej, aby zabić wszelkie bakterie. Inną opcją jest zakup kartonu z pasteryzowanym produktem jajecznym i użycie takiej ilości zamiast jaj w skorupce. Możesz również podgrzać jajko samodzielnie przed dodaniem go do opatrunku. Wymieszać żółtka z wodą i sokiem z cytryny, o których mowa w przepisie, następnie podgrzać mieszaninę w kuchence mikrofalowej, aż osiągnie temperaturę 140 stopni.
Pomijanie jajka
Opatrunek Cezara można zrobić bez użycia jajka. Surowy opatrunek bez jaj będzie miał dłuższy okres trwałości, ale nadal powinien być przechowywany w lodówce. Na przykład użyj pasteryzowanego, butelkowanego majonezu lub jogurtu, aby zastąpić surowe jajko. Oba składniki nadają opatrunkowi kremową konsystencję i pomagają mieszać składniki. Musztarda może również działać jako emulgator w opatrunku bez jajek, ale nieznacznie zmieni smak opatrunku.
