Pomimo podobnych imion, mąka gryczana i mąka pszenna znacznie się różnią. Mąka pszenna - najczęstsza mąka produkowana w Stanach Zjednoczonych - jest wytwarzana ze zmielonych ziaren pszenicy. Gryka nie jest ziarnem zbóż takim jak pszenica, ale w rzeczywistości rośliną ; jądra mielone na mąkę gryczaną to nasiona owoców.
Jesteś tym, co pszenica
Być może rozpoznasz te nazwy, wszystkie sprzedawane jako mąki w większości sklepów spożywczych. Każda z nich jest odmianą mąki pszennej, różniącą się tylko teksturą, kolorem i zawartością białka:
- Mąka uniwersalna
- Mąka do wypieku chleba
- Mąka cukiernicza
- Mąka do ciasta
- Mąka durum
- Mąka samorosnąca
- Brązowa mąka
- Ziarna mąki
- Mąka pełnoziarnista
- Mąka Grahamowa
Ziarno pszenicy zawiera trzy części - bielmo, otręby i kiełki pszenicy. Zarodki pszenicy są naturalnie bogate w witaminy z grupy B i żelazo i odpowiadają za większość wartości odżywczych ziarna. Bielmo zawiera większość tego, co sprawia, że mąka jest skrobiowa i pełna białka. Otręby pszenne zawierają większość błonnika. Mąka pełnoziarnista wykorzystuje każdą część ziarna pszenicy, podczas gdy brązowa mąka wykorzystuje tylko zarodki i otręby, z wyłączeniem bielma.
Wskazówka
Gryka nie jest zbożem ani trawą i nie jest związana z pszenicą, co oznacza, że ta smaczna mąka jest bezglutenowa.
Przejdź obok gryki
Pola gryki wyglądają zupełnie inaczej niż kultowe fale ziarna pszenicy. Są usiane białymi i różowymi kwiatami, a gdy kwiaty zakwitną i umrą, nasiona można zebrać. Nasiona te, które są mielone na mąkę gryczaną, przypominają nasiona słonecznika miękkimi, pożywnymi ziarnami wewnątrz twardych skorup. Znaczna część kadłuba jest zawarta w mące gryczanej, zwiększając zawartość błonnika i nadając mące charakterystyczne małe czarne plamki.
Rośliny gryki łatwiej rosną w regionach górskich niż pszenica. Mąka gryczana, często używana do wyrobu makaronu, jest podstawą w niektórych częściach Azji, takich jak północne Chiny, Korea i części Japonii. Węglowodany, tłuszcz i białko w mące gryczanej i mące pszennej są podobne.
Podczas gotowania z kaszą gryczaną należy używać mąki samodzielnie lub łączyć ją z mąką pszenną, aby uzyskać różne wyniki. Sama mąka gryczana wytwarza sprężysty makaron soba, gęste i orzechowe naleśniki gryczane oraz pyszne naleśniki bezglutenowe. W połączeniu z białą mąką, gryka nadaje ziemistej konsystencji i smakowi bułki, ciasto do pizzy, ciasta i ciasteczka.
