Planuj z wyprzedzeniem: To łatwe ciasto można zamrozić na okres do trzech miesięcy.
Od: The Beekman 1802 Książka kucharska o deserach spadkowych © 2013 Josh Kilmer-Purcell, Brent Ridge, Sandy Gluck. Przedrukowane po uzgodnieniu z Rodale Inc. Kup książkę
Cal / Serv: 427 Wydajności: 8 Czas przygotowania: 0 godzin 30 minut Czas całkowity: 1 godzina 50 minut Składniki 1 c. mąka uniwersalna c. pekan 1 1/4 c. cukier 3 łyżki. cukier 1/2 łyżeczki. sól 1/2 masło w sztyfcie 3/4 masło w sztyfcie 4 duże jajka 3 łyżki. skrobia kukurydziana 1 c. Maślanka Zest z 1 cytryną 1/2 łyżeczki. świeżo starte gałki muszkatołowe Dojazd- W robocie kuchennym mąka pulsacyjna, pekan, 3 łyżki cukru i sól, aż orzechy zostaną dokładnie zmielone. Dodaj zimne kawałki masła i 1 jajko, i pulsuj, aż ciasto będzie się trzymać razem, gdy zostanie uszczypnięte, ale nie tworzy piłki. Pat ciasto na płaski dysk; owinąć szczelnie folią i przechowywać w lodówce przez co najmniej 30 minut lub do 1 dnia.
- Na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej rozwałkuj ciasto do 12-calowej rundy. Przenieś na 9-calową patelnię, naciskając ciasto na dno i boki bez rozciągania. Za pomocą noża do parowania przyciąć ciasto na zwis 1-calowy. Złóż zwis, aby zrobić podwójną warstwę ciasta, a palcami zaciskaj wokół. Przechowywać w lodówce przez co najmniej 1 godzinę (aby zapobiec kurczeniu się ciasta).
- Rozgrzej piekarnik do 400 stopni F. W międzyczasie przykryj przygotowany skorupę ciasta pergaminem, pozostawiając trochę nawisu, i dodaj wystarczającą wagę ciasta lub suszonej fasoli do pokrycia. Piec przez 15 minut; usuń pergamin i ciężary, a następnie piec, aż skorupa będzie złota, około 10 minut. Usuń patelnię z piekarnika i obniż temperaturę piekarnika do 325 stopni F.
- W robocie kuchennym pulsuj mąkę kukurydzianą i pozostały cukier do połączenia. Dodaj maślankę, roztopione masło, skórkę z cytryny, gałkę muszkatołową i pozostałe jaja, a następnie połącz puls. Wlać nadzienie do ciepłej skorupy i piec, aż wypełnienie zostanie ustawione i tylko lekko chwieje się w środku, od 55 minut do 1 godziny. Usuń ciasto z piekarnika i pozwól mu ostygnąć przed podaniem.
