Kolor i smak francuskiego napoju kawowego z Luizjany zainspirował ten spektakularny tort. Jest bogaty, ale jest wart każdego kęsa. W końcu to Święto Dziękczynienia!
Cal / Serv: 504 Plony: 16 Składniki Ciasto czekoladowe: 1/2 c. Niesłodzony holenderski proszek kakaowy 1 c. Hot Strong Coffee 2 1/4 c. mąka tortowa 1 1/2 c. cukier 1 łyżka. proszek do pieczenia 1/2 łyżeczki. sól 3/4 c. niesolone masło 3 duże jajka 2 łyżeczki. ekstrakt waniliowy Coffee Buttercream: 2 łyżeczki. gotująca się woda 2 łyżeczki. proszek espresso 8 dużych białek jaj 1 1/2 c. cukier 1 funt niesolonego masła 1/2 łyżeczki. krem z kamienia nazębnego. sól wskazówki- Przygotuj ciasto: Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F. Lekko masło dwa 9-calowe patelnie do ciasta, spodki z pergaminem, masło papierowe i mąkę do patelni, wyrzucając nadmiar mąki. W małej misce wymieszaj kakao i kawę, aż będą gładkie i odstaw do ostygnięcia. W dużej misce wymieszać mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól. Dodać masło i mieszankę kakaową i ubijać z małą prędkością. Podnieś prędkość do wysokiej i kontynuuj bicie przez 2 minuty. W małej misce wymieszaj jajka i wanilię i stopniowo wlej do mieszanki mąki. Kontynuuj bicie, zdrapując boki miski 2 lub 3 razy, aż do połączenia.
- Wlać ciasto do patelni i piec aż do złocistego koloru, a tester do ciasta włożony do środka ciasta wyjdzie czysty - 25 do 30 minut. Umieścić naczynia na stojaku i ostudzić przez 10 minut. Poprowadź nóż wokół krawędzi, aby poluzować i usunąć ciasta z patelni. Zdejmij pergamin. Całkowicie schłodzić na stojaku.
- Przygotuj buttercream: W małej misce wymieszaj gorącą wodę z espresso i odłóż na bok. W misce elektrycznego miksera umieszczonego nad wodą, ale nie dotykając go, gotuj ręcznie białka i cukier, aż cukier się rozpuści i osiągnie 120 stopni F na termometrze. Zdejmij z ognia i za pomocą miksera elektrycznego kontynuuj ubijanie białek z dużą prędkością, aż do uzyskania miękkich pików. Dodaj śmietanę tatarską i sól i kontynuuj ubijanie, aż mieszanina osiągnie temperaturę pokojową. Dodawaj masło, jedną łyżkę na raz, aż zostanie włączone i gładkie. Dodaj mieszankę espresso. Odłóż krem na bok.
- Aby zmontować: Pokrój warstwy ciasta poziomo na pół. Umieścić 1 połowę ciasta na talerzu do ciasta. Przykryj górę kremem. Powtórz tę czynność z pozostałymi 3 warstwami. Przykryj boki ciasta pozostałym kremem. Schłodzić do 15 minut przed podaniem. Przechowuj pozostałe ciasto w lodówce.
