Aby stworzyć charakterystyczną powłokę pokrywającą ten kremowy, naparowany kawą krem, posypać brązowym cukrem i podsmażyć, aż będzie musujący i głęboki brąz.
Cal / Serv: 604 Wydajności: 6 Czas przygotowania: 0 godzin 20 minut Czas całkowity: 2 godziny 15 minut Składniki 1/2 c. jasny brązowy cukier 3 c. ciężki krem 3/4 c. ciemno palone ziarna kawy 1 fasola waniliowa 6 dużych żółtek jaj 1/2 c. Kierunki cukru granulowanego- Na wyłożonej pergaminem miseczce do pieczenia rozłóż brązowy cukier równomiernie. Odstaw w chłodnym, suchym miejscu, aż cukier wyschnie nieco, około 2 godzin.
- W międzyczasie, w średnim garnku na średnim ogniu, zagotuj śmietanę, ziarna kawy i wanilię oraz strąki nasion. Natychmiast zdejmij garnek z ognia i pozwól mieszaninie stromić do temperatury pokojowej, około 1 godziny. Odcedzić i odrzucić ciała stałe.
- Rozgrzej piekarnik do 325 stopni F. Tymczasem w dużym garnku na dużym ogniu zagotuj 1 1/2 litra wody. W międzyczasie w dużej misce ubij żółtka z granulowanym cukrem, aż będą gęste i bladożółte. Używając trzepaczki wymieszać w schłodzonym śmietanie (nie tworzyć pęcherzyków ani piany), aż do całkowitego wymieszania. Ustaw sześć ramek o masie 8 uncji w dużej brytfannie i równomiernie podziel mieszankę budyń pomiędzy ramekinami. Pozwól cieczy osiąść, a następnie zbierz piankę z góry. Przenieś patelnię do piekarnika i ostrożnie wlej gorącą wodę do rondla, aż woda osiągnie połowę wysokości ramekin. Piec, aż kremy zostaną ustawione na zewnętrznych krawędziach, a centra lekko się poruszą, około 35 minut. Natychmiast przenieś ramekiny do kraty i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Nakryj ramekiny folią i przechowuj w lodówce przez około 2 godziny.
- W międzyczasie naciśnij zarezerwowany brązowy cukier przez sito i do małej miski. Rozgrzej brojler, ze stojakiem w najwyższej pozycji. (Ramekiny powinny siedzieć około 3 cale pod płomieniem lub elementem grzejnym. Jeśli to konieczne, użyj pionowej formy do pieczenia jako pionu). Usuń ramekiny z lodówki i umieść je na blasze. Używając papierowego ręcznika, osuszyć wszelką wilgoć, która nagromadziła się na blatach kremu, a następnie posypać każdą łyżeczką brązowego cukru. Umieść blaszkę pod brojlerami, aż cukier zacznie bulgotać i ciemnobrązowy, 2 1/2 do 3 minut. Natychmiast przenieś ramekiny na kratkę drucianą na 1 minutę, aby utwardzić się. Natychmiast podawaj.
