Różnica między anchois a sardynkami

Sardele i sardynki to zarówno małe, srebrzyste, tłuste ryby, a nawet są spokrewnione. Niemniej jednak są to różne ryby, a koneserzy będą mogli nawet wybrać „prawdziwą” sardynę lub sardelę spośród pozostałych.

Świeże surowe sardynki z boku plasterki cytryny i pietruszka

Związek

Sardele (Engraulidae) oraz śledzie i sardynki (Clupeidae) to rodziny ryb, które należą do rzędu Clupeiformes. Większość ryb w tej kolejności jest srebrzysta z wyłożonymi strumieniem, wrzecionowatymi ciałami, żyje w dużych ławicach i je plankton, który filtrują z wody za pomocą grabi skrzelowych.

Smażone sardele z avacado

Sardele

Sardele występują w Oceanie Atlantyckim, Indyjskim i Pacyfiku, a niektóre gatunki wchodzą lub żyją w wodach słodkich. Mają półprzezroczyste ciała ze srebrnym paskiem po bokach, a większość gatunków ma mniej niż 6 cali długości. Sardela północnoamerykańska to Anchoa, ale prawdziwa sardela to śródziemnomorska odmiana Engraulis, według strony internetowej Dish Dish. Sardele podróżują w gęstych szkołach i mieszają się z innymi małymi rybami.

Sardynki

„Sardynka” to ogólna nazwa kilku ryb, w tym śledzia, szprota i młodego sardeli. Sardynki to małe ryby o miękkim kośćcu, które żyją w słonej wodzie i pływają w ogromnych szkołach. Sardynki w puszkach ze Stanów Zjednoczonych i Kanady to śledź atlantycki, podczas gdy te z Norwegii są szprotami, zgodnie z witryną Monkey Dish. Uważa się, że nazwa „sardynka” pochodzi z połowów młodych sardeli u wybrzeży Sardynii we Włoszech, zgodnie ze stroną praktycznie jadalną. Według koneserów sardynka to prawdziwa sardynka. Zazwyczaj każda „sardynka” będzie miała średnio od 5 do 8 cali długości.

Szkoła ryb sardynek

Opakowanie

Większość anchois jest konserwowana lub eksportowana w celu solenia, wędzenia, ubijania na pastę lub destylacji do sosów rybnych. Sardele w puszkach są sprzedawane płasko lub walcowane i mogą być bardzo słone. Zmniejsz zasolenie, mocząc sardele w chłodnej wodzie przez 30 minut, a następnie poklepując je, sugeruje strona Monkey Dish. Pomimo ich nazwy sardele z solą mają najmniej słony smak. Są sprzedawane w całości z kośćmi i mogą być czyszczone przez płukanie pod bieżącą wodą i ściąganie płetw. Za pomocą palca rozdziel na dwa filety i odciągnij kość, która przylgnie do jednego z filetów. Pasta z anchois, zrobiona z tłuczonych sardeli, octu, przypraw i wody, jest dostarczana w tubie, co ułatwia jej gotowanie. W Stanach Zjednoczonych sardynki sprzedawane są solone, wędzone lub konserwowane w oleju, pomidorach lub sosie musztardowym. Świeże sardynki są dostępne latem.

Widelec oparty na puszce anchois

Używa

Świeże sardele i sardynki są częściej spożywane w Europie. W Europie większe sardynki mogą być prażone w piekarniku lub gotowane na grillu w całości lub w filetach. Marynowane świeże sardele są dostępne w hiszpańskich, greckich i włoskich sklepach spożywczych i restauracjach. Sardela o silnym smaku jest wykorzystywana w sosie do sałatek Caesar i sosie Worcestershire, zgodnie ze stroną internetową Cookthink.

Sałatka Cezara z anchois

Korzyści

Ponieważ tłuste ryby, zarówno sardynki, jak i anchois mają znaczne korzyści zdrowotne. Podczas gdy białe ryby mają tłuszcz lub oleje wyłącznie w swoich wątrobach, oleje z tłustych ryb są rozprowadzane w ich ciałach i są spożywane, gdy są spożywane. Tłuste ryby są bogatym źródłem kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6, korzystnych tłuszczów, które można uzyskać tylko ze źródeł żywności. Uważa się, że kwasy tłuszczowe omega-3 obniżają ciśnienie krwi, chronią przed problemami z sercem i krążeniem oraz łagodzą choroby zapalne, między innymi, zgodnie z helpwithcooking.com.