Smak boczku wchłania się w potrawy, z którymi jest gotowany.
Boczek to typowe śniadanie. Wraz ze wzrostem stylów gotowania i kombinacji żywności wzrosło użycie boczku w przygotowaniu żywności. Boczek to przetworzony produkt mięsny, wędzony lub peklowany. Różne rodzaje wiórów drzewnych nadają wędzonemu boczkowi inny smak. Do bekonu stosuje się również przyprawy i glazury, które nadają wędzonemu lub peklowanemu wieprzowi inny smak. Jabłko, cynamon, klon, a nawet papryczki jalapeno dodaje się do boczku, aby nadać wieprzowinie niepowtarzalny smak. Suche lekarstwo na boczek to ręcznie przetarty brzuch wieprzowy. Jest zawieszony, a następnie palony przed sprzedażą.
Boczek
Boczek to masowo produkowany produkt wieprzowy pobrany z brzucha świni. Płynny roztwór utwardza wieprzowinę przed utwardzeniem. Roztwór utwardzający zawiera sód i fosforany, które wypełniają mięso w stanie surowym, a następnie powodują jego kurczenie się po ugotowaniu. Wędzony boczek nie jest wędzony. Ciekły dym i inne aromaty mieszają się z roztworem leczniczym, nadając wieprzowinie niepowtarzalny wędzony smak. Wieprzowina leczy się w cieplnym urządzeniu grzewczym, a nie w palaczu. Po podgrzaniu wieprzowina szybko się schładza, jest prasowana w maszynie o jednolitym kształcie, krojona i pakowana na sprzedaż jako bekon.
Niektóre bacony są wędzone drewnem.
Jabłko Drewno Wędzone Boczek
Palenie Apple Wood Smoked Bacon wykorzystuje faktyczne chipsy z jabłek. Zrębki jabłoni to ogolone kawałki drzewa suszone, nie spalone na zielono. Jeśli drewno pali się na zielono, bogactwo smaku nie jest tak intensywne lub aromatyczne. Płyta wieprzowa waży od 9 do 12 funtów. Wewnątrz palacza tlące się wióry z jabłek wypełniają przestrzeń zamkniętą dymem, który przenika do mięsa wieprzowego. Wędzona wieprzowina dobrej jakości jest często krojona w plasterki. Kurczenie się wędzonej wieprzowiny jest minimalne. Sód i fosforany nie są częścią procesu utwardzania.
Wiszące mięso do leczenia to sposób na zachowanie białka na długie zimy.
Boczek rzemieślniczy
Boczek rzemieślniczy to dłuższy proces palenia. Brzuch wieprzowy nie jest zamrożony; Boczek rzemieślniczy zaczyna się od świeżych boczków wieprzowych, nadając im wyższą jakość tekstury i smaku. Czasami boczek rzemieślniczy jest utwardzany na mokro, ale tradycyjnie proces utwardzania na sucho. Suche utwardzanie jest praktycznym pocieraniem przypraw, cukru, soli i soli peklujących. Suchą przetartą wieprzowinę pozostawia się do utwardzenia przez okres do jednego miesiąca, a następnie wolno ją wędzić nad drewnem. Powolny dym trwa trzy dni. Utwardzanie i palenie przez dłuższy czas zwiększa intensywność smaku. Jednym z aromatów boczku rzemieślniczego jest drewno jabłoniowe, w którym wykorzystuje się drewno jabłkowe, a nie wióry jabłkowe.
Boczek Premium o niepowtarzalnym smaku
Proces peklowania i metoda wędzenia wieprzowiny decydują o wyjątkowym smaku boczku. Płeć świni wraz z wiekiem, rasą i dietą decydują o wyjątkowym smaku boczku. Produkowany na masę boczek, w którym wszystkie boczki wieprzowe są zamrożone i przetwarzane w ten sam sposób, różni się znacznie pod względem smaku od boczku rzemieślniczego. Boczek rzemieślniczy ma nieregularny kształt i wykorzystuje wyłącznie świeżą wieprzowinę. Tekstura mięsa, jak również równowaga słodkiej, dymnej, solnej określa boczek premium. Boczek Premium nie jest zbyt gruby, zbyt słony ani zbyt słodki.
Drewno jabłkowe tworzy owocowy smak dymu, który wspaniale łączy się z wieprzowiną.
