Kurkuma jest najczęściej stosowana w postaci suszonej i sproszkowanej.
Kurkuma jest popularną przyprawą w wielu kuchniach etnicznych i jest również stosowana jako dodatek w wielu przyprawach i potrawach gotowych. To krewny imbiru. Ta jasnożółta przyprawa jest wytwarzana przez zbieranie kłączy i korzeni z rośliny kurkumy, gotowanie i suszenie ich, a następnie mielenie wysuszonych części na proszek. Czasami można znaleźć świeże w sklepach, ale przygotowana odmiana jest częściej stosowana w kuchni.
Kuchnia indyjska
Kurkuma znana jako „haldi” w Indiach jest używana od ponad 4000 lat i występuje w prawie wszystkich indyjskich recepturach. Jest podstawowym składnikiem proszku curry, nadając pudru jego jasnożółty kolor i znajduje się w curry, a także innych potrawach mięsnych i warzywnych, takich jak dal, curry z czerwonej soczewicy i zupa mulligatawny.
Inne Kuchnie
Chińskie nazywane kurkumą „jiang huang” to podstawowe leczenie w medycynie chińskiej, a także niezbędna przyprawa w kuchni chińskiej. Kurkuma jest również powszechnie stosowana w kuchni indonezyjskiej i tajskiej, często w połączeniu z mlekiem kokosowym w rybach i innych curry, i jest podstawową przyprawą w kuchni Maroka, gdzie jest stosowana w potrawach mięsnych, warzywnych i kuskusowych.
Kurkuma jako dodatek do żywności
Kurkuma jest również popularnym dodatkiem do żywności, głównie dla żółtego koloru, który nadaje jedzeniu. Jasnożółty musztarda pochodzi z kurkumy, a przyprawa jest często dodawana do suszonych, zapakowanych zup, aby nadać im bardziej serdeczny wygląd. Kombinacja kurkumy i annato jest często wykorzystywana do barwienia produktów mlecznych, takich jak masło, ser i jogurt.
Gotowanie z kurkumą
Podczas gdy świeża kurkuma ma korzenny smak podobny do imbiru, mielona kurkuma jest łagodniejsza, o lekko drzewnym, ziołowym smaku. Jeśli chcesz dodać kurkumę do swojego repertuaru kulinarnego, działa ona dobrze z warzywami, mięsem i rybami. Podgrzej trochę oleju, a następnie dodaj 1/2 łyżeczki. lub tak z kurkumą. Mieszaj, aż mieszanina stanie się pachnąca, a następnie dodaj kalafior lub wybór warzyw, mięsa lub ryb i smaż. Zrób prosty dal, indyjskie danie z warzyw, gotując czerwoną soczewicę w rosole z wodą i kurkumą i dodaj kilka aromatów, takich jak kminek, posiekana cebula i czosnek. Podawać po zagęszczeniu mieszanki. Jeśli przepis wymaga szafranu w kolorze żółtym, kurkuma jest znacznie tańszym substytutem.
