Glazura z klonu, suszone owoce i smak tego pieczonego schabu wieprzowego.
Cal / Serv: 866 Plony: 8 Składniki 1 żeberka wieprzowe pieczeń środkowa 1 3/4 c. takie jak morele, brzoskwinie, gruszki i żurawiny 1/2 c. morelowy brandy 2 łyżeczki. nasiona gorczycy 2 łyżeczki. biały pieprz 1 łyżka. papryka 1/2 c. brązowy cukier 2 łyżki. brązowy cukier 1 łyżka. Sproszkowany czosnek 1/4 łyżeczki. mielone ziele angielskie 1/4 łyżeczki. ząbki mielone 1 c. czysty syrop klonowy 1 łyżka. Przygotowana musztarda 1 łyżka. ocet jabłkowy 3/4 łyżeczki. sól wskazówki- Wypchaj polędwicę: umieść brandy i suszone owoce w małym rondlu na średnim ogniu i zagotuj. Zdejmij z ognia i stromo przez 2 godziny. Odcedzić i zarezerwować płyn. Otwórz kieszeń o szerokości 2 cali na środku lędźwi, używając cienkiego ostrego noża do krojenia i powtórz z drugiej strony, aby ukończyć tunel od końca do końca. Za pomocą końcówki drewnianej łyżki napełnij kieszeń przesiąkniętymi owocami; zabezpiecz otwory drewnianymi kostkami. Ziarna gorczycy i pieprzu zmiażdżyć i wymieszać z papryką, 2 łyżkami brązowego cukru, czosnkiem, ziele angielskie i 1/8 łyżeczkami zmielonych ząbków. Posmaruj pieczeń zmiażdżonymi przyprawami, przykryj folią i wstaw do lodówki na 2 do 6 godzin.
- Zrób glazurę: połącz syrop, musztardę, pozostały brązowy cukier, ocet jabłkowy i pozostałe zmielone goździki w średnim garnku. Umieść na średnim ogniu i zagotuj. Wyjąć z ognia i ogrzać.
- Piecz schab: Podgrzej piekarnik do 425 stopni F. Doprowadź schab do temperatury pokojowej. Posyp solą pieczeń i miejsce, żeberka skierowane do góry, w płytkiej patelni. Umieść na najniższym stojaku piekarnika, zmniejsz ogień do 325 stopni F, gotuj przez 2 godziny. Po 2 godzinach zacznij hojnie przyprawiać pieczeń glazurą co 25 minut. Gdy temperatura pieczenia osiągnie 150 ° F, pozwól odpocząć przez 20 do 25 minut. Umieść brytfannę na kuchence. Wymieszać w 1/2 szklanki ciepłej wody i użyć trzepaczki do zeskrobania kawałków mięsa z dna patelni. Wymieszaj w zarezerwowanej glazurze i zastrzegaj płyn do namaczania i gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 3 minut, aby w pełni włączyć smaki.
- Wyrzeźbić pieczeń: Przytrzymaj żebro najbliżej ciebie, aby zabezpieczyć pieczeń i ostrożnie przeciąć kości, aby przeciąć każdą porcję. Kości będą miały do nich lekką krzywiznę, więc używaj ich jako przewodnika, a nie próbuj ciąć prosto w dół. Podawać na ciepło z sokami z rondla.
