Używaj octu do kiszenia i konserwowania ogórków.
Konserwanty są naturalnie i chemicznie syntetyzowane. Działają na rzecz powstrzymania wzrostu szkodliwych drobnoustrojów, dzięki czemu żywność może bezpiecznie dłużej jeść. Ludzie praktykują techniki konserwowania przez wiele stuleci. Francuzi zanurzają powoli gotowaną gęsinę we własnym wytopionym tłuszczu, chłodząc i przechowując w celu zachowania. Nazywa się to confit (wyraźna opłata) i jest uznawana za przysmak, chociaż zaczęło się jako tradycyjny środek konserwowania mięsa w tłuszczu.
Rzeczy, których potrzebujesz
- Cukier
- Szybkie wytrawianie mieszanki
- Ocet winny
- Kanister do kąpieli wodnej
- Słoiki konserwowe, pokrywki, pierścienie
- Komercyjne mieszanki mięsne
Zachowaj owoce z cukrem, tworząc dżem lub słodycze. Cukier zabija bakterie lub spowalnia ich rozwój, odciągając wodę. Bakterie potrzebują wilgoci, aby przetrwać. Owoce naturalnie zawierają cukier w postaci fruktozy i glukozy. Wiele przepisów nie wymaga dodawania cukru, aby zachować owoce. Europejczycy robią to od setek lat, wytwarzając pommé (galaretkę jabłkową), poiré (galaretkę z gruszek) i rodzynki (galaretkę z winogron). Zagotuj każdy rodzaj bardzo dojrzałych owoców, zmniejsz ogień, a następnie gotuj, aż dżem nie spłynie łyżką. Mieszaj często. Wlej dżem do słoików konserwowych i zamknij pokrywkami i pierścieniami. Obróć do góry nogami, aby wysterylizować powietrze pozostałe w słoiku. Dżem pozostanie przez dwa lata.
Zachowaj owoce lub warzywa przez marynowanie octem. Aby bezpiecznie zachować żywność, ocet musi mieć poziom kwasowości 5 procent. Dla ogórków prać i ciąć twarde owoce. Przynieś jedną paczkę szybkiego wytrawiania mieszanki i 4 szklanki octu do bliskiego wrzenia na patelni niemetalowej lub powlekanej. Metal reaguje z octem i może wytworzyć mętny roztwór piklu. Zapakuj surowe ogórki do słoików konserwowych i zalej je gotującą się marynowaną cieczą, zachowując przestrzeń głowy 1/4 cala. Zakryj każdy słoik pokrywką i zamknij pierścieniem. Przetwarzaj za pomocą puszki z wodą, zgodnie z kierunkami twojego kanistra.
Mięso leczyć solą, azotanem sodu i azotynem sodu. Ludzie używali soli do ochrony mięsa i ryb przez wieki. Sól zapobiega bakteriom poprzez hamowanie wzrostu. Produkowany w handlu azotyn sodu i azotan sodu konserwują mięso, spowalniając rozwój zatrucia jadem kiełbasianym i zachowując kolor. Stosowanie zbyt dużej ilości azotanów lub azotynów może być toksyczne, więc trzymaj się komercyjnie produkowanego, wstępnie zmieszanego leczenia. Morton Salt tworzy zestawy do pielęgnacji domowej, które można znaleźć w dziale mięs lub przypraw w sklepie spożywczym.
Używaj tylko bezpiecznych, zatwierdzonych przez FDA środków konserwujących, takich jak benzoesan sodu. Do stosowania jako środek przeciwdrobnoustrojowy i zwalczający drożdże, benzoesan sodu musi być stosowany z naturalnie kwaśną żywnością lub żywnością, która została zakwaszona. Benzoesan sodu jest w postaci granulatu lub proszku i powinien być przechowywany w szczelnym pojemniku, dopóki nie będzie gotowy do użycia. Dodawaj małe ilości do opatrunków, napojów, nadzień do ciasta itp. Zgodnie z prawem tylko 0, 1% jest dozwolone w produktach spożywczych. Możesz znaleźć benzoesan sodu w sklepach z artykułami kuchennymi lub w hurtowniach.
