Polędwica to chude mięso wołowe.
Polędwica, zwykle najdroższy kawałek wołowiny, jest ceniona za delikatność, ale samo mięso nie ma mocnego smaku i korzysta z ciężkiej przyprawy solanki. Zacznij od podstawowej soli i przypraw, a następnie spróbuj dodać inne aromaty, takie jak zioła, jagody i posiekane warzywa korzeniowe. Wsypanie całej polędwicy zajmuje co najmniej jeden pełny dzień, więc planuj, aby uzyskać najbardziej soczystą polędwicę.
Rzeczy, których potrzebujesz
- Gar
- Sól koszerna
- brązowy cukier
- Aromaty
- Posiekane warzywa korzeniowe
- Łyżka
- Duża miska lub garnek
- lód
- Ostry nóż
- Sznurek kuchenny (opcjonalnie)
- Plastikowe opakowanie
- Termometr do mięsa
Zagotuj około litra wody. Dodaj około jednej trzeciej filiżanki każdej koszernej soli i brązowego cukru. Mieszaj, aby rozpuścić sól i cukier, i dodaj posiekane warzywa korzeniowe, takie jak marchew i cebula. Mieszaj przyprawy, takie jak cały pieprz, obrane ząbki czosnku, liście laurowe lub jagody jałowca.
Gotuj solankę przez kilka minut, a następnie wyjmij ją z pieca. Połóż około litra kostek lodu w dużej misce lub dzbanku i zalej solanką. Podczas chłodzenia solanki przygotuj polędwicę, usuwając srebrną skórę i chrząstkę. Srebrna skóra to twarda chrząstka pod tłuszczem. Wsuń ostry nóż pod koniec srebrnej skóry i wsuń nóż między mięso a chrząstkę. W razie potrzeby przywiąż mięso sznurkiem kuchennym, aby pomóc mu zachować kształt podczas gotowania.
Umieść polędwicę w kapuście lub miseczce z solanką, przykryj ją folią i przechowuj w lodówce przez co najmniej 24 godziny. Jeśli solanka nie zakrywa polędwicy, obróć ją po 12 godzinach, aby zanurzyć drugą stronę.
Zdejmij polędwicę z solanki, gdy będziesz gotowa, aby ją ugotować i wyrzucić solankę. Pieczemy polędwicę w piekarniku lub gotujemy na grillu, dopóki temperatura wewnętrzna, odczytana w najgrubszej części mięsa, nie osiągnie 140 stopni Fahrenheita.
Wskazówki i ostrzeżenia
- Mięso będzie nadal gotować w stanie spoczynku i osiągnie temperaturę 145 F zalecaną przez USDA.
- Ustaw temperaturę piekarnika na 475 F, aby upiec polędwicę. Grilluj polędwicę na pośrednim ogniu, budując ogień na jednej stronie grilla lub oświetlając go i gotując schab po chłodnej stronie.
- Wiązanie mięsa pomaga mu równomiernie gotować, zwłaszcza jeśli kupiłeś polędwicę z płaskim, wąskim kawałkiem ogona.
- Solanka musi być chłodna przed dodaniem wołowiny lub polędwica zacznie się gotować w ciepłym płynie.
