Kurczak solankowy przed grillowaniem w celu dodania smaku i wilgotności.
Sól z kurczaka zanurza się w słonym płynie przed gotowaniem. To dodaje smaku i wilgoci do kurczaka, zapobiegając wysuszeniu i twardości na grillu. Solanka to szczególnie przydatna metoda przygotowania bardzo chudych bez kości, bez skóry, piersi z kurczaka. Nie mylić solanek z marynatami. Pisarz i szef kuchni Cookbook, Alton Brown, zauważa, że marynata zawiera kwas i nie dodaje wilgoci do mięsa, ale słona solanka pomaga mięsu wchłonąć wilgoć z wody w solance.
Rzeczy, których potrzebujesz
- 2 kw. woda
- 2 łyżki stołowe. Sól
- 1/4 szklanki ciemnobrązowego cukru (opcjonalnie)
- 2-galonowa zamykaną torebkę
- 10 uncji cały kurczak lub kawałki
- Taca do pieczenia
Dodaj wodę, sól i (opcjonalnie) brązowy cukier do woreczka z zamrażarką. Uszczelnij worek i potrząśnij, aby połączyć składniki.
Otwórz torbę i umieść kawałki kurczaka lub kurczaka w solance, aby je całkowicie zanurzyć.
Ponownie zamknij worek i umieść worek na patelni. Przenieś naczynie do pieczenia do lodówki, aby utrzymać kurczaka w bezpiecznym stanie.
Zalać cały kurczak przez cztery godziny, ale zostawić kawałki kurczaka w solance na 90 minut.
Wskazówki i ostrzeżenia
- Wyjąć kurczaka z solanki i grillować zgodnie z potrzebami. Użyj tej samej techniki dla indyka przed pieczeniem, pieczeniem lub grillowaniem. Dodaj dwie całe, rozgniecione ząbki czosnku do solanki, aby uzyskać więcej smaku. W razie potrzeby zastąp sok jabłkowy wodą w solance.
