W jakiś sposób uderzający, różowo-różowy kolor czerwonego lucjan doskonale uzupełnia chude, łagodne smaki i konsystencję miąższu. Twoje podejście do czyszczenia snappera, które zazwyczaj odbywa się na rynku w ilości od 2 do 8 funtów, zależy od tego, jak zamierzasz go obsługiwać.
Aby upiec całość
W zlewie skaluj snappera tępą krawędzią noża filetującego lub metalowym skalerem ryb. Wielokrotnie zeskrob skórę, aż wszystkie łuski zostaną usunięte, w tym z głowy, policzków i skrzydeł - obszar pod głową - a następnie spłucz rybę w zimnej wodzie. Skóra, która jest jadalna, może być pozostawiona.
Patroszenie
Włóż punkt noża filetującego do otworu grzbietowego na spodzie loczka, w kierunku ogona, ostrzem skierowanym do przodu w kierunku głowy ryby. Wciśnij nóż w brzuch około 1/2 cala i przeciągnij ostrze w kierunku głowy aż do skrzeli. Podnieś osłonę skrzeli i przytnij tam, gdzie skrzela przylegają do głowy. Umieść palce w jamie ciała i wyciągnij wnętrzności, od skrzeli do tyłu ryby. Zeskrobać wszelkie wnętrzności przymocowane do kości i wypłukać lucjan pod zimną wodą.
Filetowanie
Jeśli chcesz usmażyć lub upiec filety zamiast całej ryby, delikatnie włóż nóż na grzbiet kręgosłupa w pobliżu głowy. Wykonaj początkowe cięcie od głowy do brzucha, tuż za pokrywą skrzelową i tylko przez górny filet. Wykonaj drugie cięcie, delikatnie badając długość ryby, aby oddzielić filet od kręgosłupa. Oderwij częściowo odcięty filet, a następnie powtórz kroki, aby całkowicie usunąć filet z kości.
Aby usunąć drugie zaokrąglenie, pozostaw lucjan na powierzchni roboczej i ostrożnie wsuń nóż między odsłonięty teraz kręgosłup i dolny zaokrąglenie, powtarzając przejścia wzdłuż górnej części kręgosłupa od głowy do ogona. Pokrój, aż ogon uwolni się z dolnego fileta. Oderwij kręgosłup i odetnij go tam, gdzie styka się z głową.
Wskazówka
Usuń smukłe szczypce pozostające w filetach, wyciągając je szczypcami z nacięciami lub wycinając je, tworząc wąski kanał w kształcie litery V za pomocą noża.
Specjalne dodatki
Z większym czerwonym lucjanem możesz uratować kręgosłup i jego mięso do grillowania, a także skrzydła. Przyciąć brzuch i tylne płetwy z kręgosłupa i odciąć głowę. Zestaw nożyczek do gry lub drobiu sprawdza się najlepiej i pomaga zachować ostrze noża. Odetnij skrzydła od obszaru pod blaszkami i głowy nożyczkami lub nożycami.
