Piaszczyste przegrzebki odkładają ziarno na potrawy, do których są przyrządzane.
Nic nie rujnuje doświadczenia cieszenia się gładką teksturą wysokiej jakości muszelek, takich jak kilka grysów piasku. Przegrzebki zakupione w lub z muszli mogą trzymać piasek w fałdach delikatnego surowego mięsa. Kilka sekund prania pozwala na odpadnięcie piasku i pozostawienie całkowicie oczyszczonego muszelki. Szanuj ludzi, których karmisz, dając piaszczyste przegrzebki odpowiednie czyszczenie przed gotowaniem i podaniem.
Rzeczy, których potrzebujesz
- Nóż do parowania
- Zmywarka (opcjonalnie)
- Wielka miska
- lód
- Papierowe ręczniki
Podważ muszle muszelki i zeskrob powłokę, aby uwolnić ciało muszelki. Obie połówki muszli można zeskrobać z materiału za pomocą noża parującego i umyć w zmywarce. Oczyszczone muszle można następnie wykorzystać jako mini płytki w końcowej prezentacji naczynia z przegrzebkami.
Wyciągnij wszystkie brązowe i zielone organy, w tym skrzela, nerki i wątrobę, z białego mięśnia przywodziciela. To zależy od upodobań indywidualnego kucharza, czy zostawiają różowo-pomarańczowy worek roe dołączony do przywodziciela, jeśli taki jest obecny. Ikra z muszelek ma kremową konsystencję i lekki delikatny smak muszelki.
Zsuń mały kawałek twardego mięsa z boku białego mięśnia przywodziciela. Ten mały mięsień stanie się gumowaty i prawie niejadalny, gdy przegrzebek zostanie ugotowany. Przegrzebki, które są sprzedawane w postaci zamrożonej lub rozmrożonej, są zwykle usuwane z muszli i wszystkiego, z wyjątkiem dużego białego przywodziciela i tego małego bocznego mięśnia, są usuwane i odrzucane.
Napełnij dużą miskę o jedną trzecią pełną kostek lodu i połóż białe mięso z muszelek na lodzie. Dodaj zimną wodę do miski, aż przegrzebki zostaną całkowicie zanurzone.
Chwyć każdy przegrzebek czystymi palcami i delikatnie obróć go we wszystkich kierunkach pod wodą, aby umożliwić uwolnienie pozostałego piasku. Cząsteczki piasku zatonieją i gromadzą się na dnie dużej misy.
Wyjmij oczyszczone przegrzebki z zimnej łaźni wodnej i delikatnie osusz je papierowymi ręcznikami. Wysuszenie powierzchni przegrzebków sprawi, że będą szybciej się rozgrzewać, a po ugotowaniu wytworzą na patelni nawet brązową skorupę.
Wskazówki i ostrzeżenia
- Częściowo przyprawiać przegrzebki po oczyszczeniu i zakończyć przyprawę po ugotowaniu. Degustacja gotowanego muszelki przed końcową przyprawą pozwoli ci na dostosowanie, które doprowadzi do zrównoważonego smaku.
- Niektórzy kucharze decydują się na oderwanie worka ikry i oddzielenie go od białego mięśnia przywodziciela. Ta technika jest stosowana, aby zapobiec przegrzaniu przegrzebków w oczekiwaniu na zakończenie dużych worków ikry.
- Świeże przegrzebki, które są czyszczone, można zamrozić na okres do trzech miesięcy.
- Jeśli przegrzebki mają silny zapach, a biały przywodziciel ma żółty odcień, prawdopodobnie się zepsuły i nie należy ich jeść. Znajdź dział owoców morza lub sprzedawcę ryb, któremu ufasz i poproś o najświeższe przegrzebki, jakie mają.
