Gotowe w kilka minut przetargi z kurczaka powinny być na tyle smukłe, aby się zanurzyć.
Rozpocznij do końca : 3 1/2 godziny, w tym marynowanie Porcje : 4 Poziom trudności : Początkujący
Smażenie kurczaków zajmuje kilka minut i daje wilgotne, soczyste mięso otoczone chrupiącą powłoką. Jedyne potencjalne pułapki to smażenie w oleju, który nie osiągnął wystarczającej temperatury, co da rozmoczoną, oleistą powłokę; i gotowanie zbyt szybko, co mogłoby pozostawić potencjalnie niebezpieczne surowe kurczaki w centrum.
Składniki
- 2 funty kurczaka z polędwicy lub piersi kurczaka
- 3 szklanki maślanki lub jogurtu naturalnego
- 3 szklanki mąki uniwersalnej lub 2 szklanki rozdrobnione krakersy lub niesłodzone płatki zbożowe
- 1 łyżeczka każdego z różnych proszków przyprawowych
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 4 szklanki oleju do gotowania
- 3 jajka
Wskazówki
Marinate for Taste Namocz surowe paski kurczaka najpierw w 2 szklankach maślanki i soli. Maślanka, oprócz działania jako spoiwo, zawiera kwas mlekowy, który rozkłada białka w kurczaku, zmiękcza mięso i nadaje przyjemny smak nijakim smakom. Wlać maślankę i sól wymieszać na paskach kurczaka w zamykanej torebce, masując worek dokładnie przed umieszczeniem go w lodówce na 3 do 4 godzin. Jeśli używasz piersi z kurczaka, pokrój je w cienkie paski ostrym nożem na desce do krojenia.
Połącz mąkę, przyprawy, sól i proszek do pieczenia w misce. Najlepsze są słone, pikantne przyprawy, takie jak pieprz cayenne, papryka, proszek czosnkowy i kminek. Proszek do pieczenia napowietrza powłokę, nadając jej dodatkowy chrupkość podczas smażenia. Dodaj pozostałą maślankę, mieszając delikatnie, aż mieszanina będzie wilgotna, ale grudkowata.
Doprowadź olej do temperatury 300 stopni Fahrenheita w frytownicy lub ciężkiej patelni z wysokim bokiem, która utrzyma stałą temperaturę. Olej jest gotowy, gdy plamka mieszanki mąki lub taśma z kurczakiem natychmiast unosi się i rozpływa po wrzuceniu.
Przenieś marynowanego kurczaka do miski i pozwól mu wrócić do temperatury pokojowej. Wyjmij paski kurczaka z miski 1 na 1, delikatnie potrząśnij, aby usunąć nadmiar maślanki i równomiernie wrzuć do mieszanki mąki, aż do całkowitego pokrycia.
Opuść każdy pasek kurczaka w olej szczypcami i smaż przez 7 do 8 minut, aż powłoka będzie złota. Uważaj, aby nie przepełnić patelni lub temperatura spadnie, a przetwory nie utworzą chrupiącej skórki. Zamiast tego smażyć oferty w partiach.
Wyjąć ugotowane przetwory z oleju i osuszyć na stojaku wyłożonym ręcznikami papierowymi.
Make Quick Tenders Pomiń etap marynowania, jeśli czas jest najważniejszy. W tym przypadku jajko zapewni lepiszcze dla powłoki. Podczas gdy bułka tarta jest idealnym pojazdem do przenoszenia przypraw, powszechne są alternatywne powłoki. Rozkruszone krakersy lub chipsy ziemniaczane, na przykład, dają słony kęs, podczas gdy nawet niesłodzone płatki śniadaniowe, takie jak płatki kukurydziane lub płatki otrębowe, zdają się wymyślać na nowo podczas smażenia.
Ubij 3 jajka w misce. Umieść mąkę w oddzielnej misce i pokruszone krakersy, frytki lub płatki zbożowe w jednej trzeciej. Krakersy powinny być drobno sproszkowane, chociaż kilka bryłek nada trochę konsystencji.
Podgrzej olej do gotowania do 300 F w frytkownicy lub patelni. Powodem głębokiego, a nie płytkiego smażenia jest doprowadzenie paska kurczaka do stałej temperatury, w której frytki do pokrywania, ale mięso w większości składa się z par, niezbędny rozkwit dla pasków, które są bardziej wilgotne niż tłuste.
Zanurz paski kurczaka 1 na 1 w mieszance jaj, strząśnij wszelkie krople, a następnie wrzuć mąkę. Strząsnąć nadmiar, a następnie przetoczyć się w chrupiącej trzeciej misce, stosując niewielki nacisk, aby uzyskać wystarczający zakup powłoki.
Opuść każdy pasek do oleju i smaż przez 7 do 8 minut, a następnie wyjmij i wysusz na papierowych ręcznikach.
Porady i sugestie
Użyj solidnego oleju odpowiedniego do smażenia w głębokim tłuszczu . Orzeszki ziemne, soja i pestki winogron są odpowiednie i nadają przetargom przyjemne wykończenie, podczas gdy oliwa z oliwek może zostawiać gorzkie, dymne ślady po kilku partiach.
Podawaj oferty z kremowym rancho lub pikantnym dipem keczupowym . Delikatne skropienie sokiem z cytryny również przebiega przez oleistość, ale zbyt długo pozostawione przetwory się rozmoczą.
Ostrzeżenia
Sprawdź, czy wewnętrzna temperatura przetworów z kurczaka wynosi 165 F za pomocą termometru kucharza. Wszelkie niższe i potencjalnie szkodliwe bakterie mogą przetrwać w mięsie, nawet jeśli powłoka jest najwyraźniej chrupiąca.
Monitoruj często olej do smażenia i używaj termometru kucharza, aby sprawdzić, czy jego temperatura nie przekracza pożądanego 300 F, nawet jeśli jest to komfortowo poniżej temperatury zapłonu większości olejów. Podczas gdy większość frytkownic o dużej zawartości tłuszczu ma własny termostat, smażenie na płytce kuchennej wymaga znajomości określonego punktu dymnego oleju, temperatury, w której smak jest zagrożony.
