Dopraw mostek ulubionymi smakami.
Mostek jest kawałkiem wołowiny z sekcji piersi krowy i jest zazwyczaj używany do robienia peklowanej wołowiny lub pastrami. Cięcie wołowiny bez kości jest chude, ale czasem może zawierać warstwy tłuszczu na wierzchu. Cięcie zawiera również dużą ilość tkanki łącznej, która może sprawić, że będzie trudna. Możesz zmiękczyć mostek, gotując go właściwie. Duszenie mostka w płynie doda wilgoci do mięsa, dzięki czemu jest soczyste i aromatyczne.
Rzeczy, których potrzebujesz
- 5 funtów mostek wołowy
- Suche przyprawy, takie jak sól, pieprz i czosnek w proszku
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 2 szklanki rosołu wołowego
- 1 szklanka wody
- 1 szklanka białego wina
- Mała brytfanna z dopasowaną pokrywką
- Półmisek
Rozgrzej piekarnik do 300 stopni Fahrenheita; pieczenie mostka przez długi czas w niskiej temperaturze sprawi, że mięso będzie bardziej miękkie. Pracuj na sucho, używając ulubionych przypraw, takich jak sól, pieprz, czosnek w proszku i suszony rozmaryn, na całym mostku, używając rąk.
Rozgrzej oliwę w małej brytfannie na kuchence na średnim ogniu. Umieść mostek na patelni i gotuj go przez osiem minut, obracając często, aż będzie brązowa z każdej strony.
Wlać bulion wołowy, wodę i białe wino do brytfanny. Ustaw ciepło na „wysokie” i zagotuj płyn.
Przykryj patelnię szczelną pokrywką. Umieść patelnię na środkowym stojaku piekarnika i piecz przez mostek przez trzy godziny, aż będzie delikatny i soczysty.
Umieść mostek na półmisku i pozwól mu odpocząć przez 10 minut, zanim go pokroisz.
Wskazówki i ostrzeżenia
- Mostek powinien osiągnąć temperaturę wewnętrzną 160 stopni Fahrenheita, gdy jest sprawdzany za pomocą termometru do natychmiastowego odczytu.
