Jak gotować schab wieprzowy Pieczeń

Schab wieprzowy nie ma sobie równych w kategorii wszechstronności pieczeni. Połącz je z prażonymi jabłkami i groszkiem z miętowej przystawki na elegancką przekąskę lub podawaj z puree ziemniaczanym i sosem na niedzielny obiad w komfortowej kuchni. Jeśli coś zostało, pokrój go na kanapki lub posiekaj, rozprowadź w sosie do grilla i podawaj na bułce. Nowicjusz może sprawić, że to skromne mięso stanie się punktem wyjścia do reputacji znakomitego kucharza.

Bone or No Bone

Pieczeń ze schabu pochodzi z tej samej sekcji co kotlety wieprzowe i można ją kupić z kością lub bez. Wersja z kością przypomina duży kosz jagnięcy lub, gdy jest zawiązany w koło, pieczeń żebra korony. Polędwiczka wieprzowa bez kości jest zwijana i pokryta warstwą tłuszczu, aby zapewnić jej soczysty smak. Oba są delikatnymi, względnie chudymi pieczonymi kawałkami premium, które są łatwe do przygotowania. Podczas gdy niektórzy preferują smak kości, pieczeń bez kości jest bardziej wszechstronna, bardziej nadaje się do nadziewania i przyprawiania.

Przygotuj się do pieczenia

Spójrz na grubą czapkę na swojej pieczeni. Jeśli jest gruby, przyciąć go do około 1/4 cala i lekko go zdobyć. Chcesz, żeby tłuszcz przedostał się przez pieczeń, aby nie skończyć z suchą skórą z butów. Alternatywnie, przyciąć cały tłuszcz z mięsa i owinąć schab w boczku. Cienko pokrojony boczek będzie chrupiący szybciej, więc jest lepszy na mniejszych pieczeniach. Do pieczenia korony użyj grubego plasterka boczku i owinąć go wokół mięsa na dnie pieczeni.

Sezon to

Pieczony schab wieprzowy uwielbia czosnek, rozmaryn, szałwię i cebulę. Najpierw jednak potrzyj całość solą i świeżo zmielonym pieprzem. W mgnieniu oka możesz użyć soli czosnkowej i cebulowej lub kombinacji obu.

Wskazówka

Dopraw pieczeń przed zawinięciem w boczek. Rozważ użycie innych rodzajów bekonu, takich jak wędzony w jabłoni, Czarny Las lub klon.

Stuff It

Zrolowana pieczeń bez kości jest bardzo prosta. Zrób prosty farsz przyprawiony panko lub zwykłą bułką tartą. W przypadku wilgoci używaj pokruszonej kiełbasy, odrobiny jajka lub białego wytrawnego wina. Sezon z porzuceniem. Wyciąć sznurek i rozwinąć pieczeń jak perski dywan. Rozłóż je obficie farszem, zwiń z powrotem i zawiąż sznurkiem kuchennym .

W celu pieczenia korony po prostu ułóż cały farsz w środku. Około 30 minut czasu gotowania przykryj farsz folią, aby nie wyschła.

W piekarnik

Rozgrzej piekarnik do 350 Fahrenheita, aby zewnętrzna część pieczeni była ostra. Wieprzowina gotuje szybko, a ty naprawdę nie chcesz, żeby to się skończyło - 10 minut na funt ma rację, niezależnie od wielkości pieczeni. Departament Rolnictwa złagodził przepisy dotyczące bezpiecznych temperatur wieprzowiny. Użyj termometru mięsnego, uważając, aby nie dotknąć kości, jeśli wybrałeś pieczeń z kością. Termometr do mięsa z natychmiastowym odczytem jest wart swojej ceny. Strzelaj do wewnętrznej temperatury 145 F. Temperatura wzrośnie nieco, gdy pieczeń spocznie.

Wskazówka

Jeśli chcesz upiec niski i powolny, najpierw piec mięso w temperaturze 500 F przez 5 minut z każdej strony. Zmniejsz temperaturę do 250 F i gotuj z zamkniętymi drzwiami przez około 40 minut na funt.

Podaj to

Pozostaw pieczeń w folii, ale nie zawijaj - przez 10 minut. Krojenie mięsa przed odpoczynkiem powoduje, że soki się kończą i pozostawiają suchą pieczeń. Krojenie wieprzowiny na ziarno tworzy kawałki z krótkimi włóknami, a zatem są bardziej delikatne.