Jak ugotować polędwiczki wieprzowe na ściąganą wieprzowinę

Polędwiczki wieprzowe są znacznie szczuplejsze i łagodniejsze niż karkówka wieprzowa, co jest zazwyczaj wymagane w przepisach na wieprzowinę, ale nie oznacza to, że trzeba to wykluczyć jako odpowiednią alternatywę. Powoli polej polędwicę odrobiną płynu i przyprawami, a otrzymasz soczystą, rozpadającą się konsystencję, której szukasz. Metoda gotowania jest prawie niezawodny, a wyniki są niezwykle wszechstronne.

Metoda gotowania

Wędzoną wieprzowinę można zazwyczaj gotować przez grillowanie, palenie, powolne pieczenie lub duszenie, ale polędwiczki wieprzowe nie mają wystarczającej ilości tłuszczu, aby pozostać wilgotnym przy użyciu trzech pierwszych tych metod gotowania. Zamiast tego delikatnie dusić polędwicę z odrobiną surowca, wina lub wody, przykrytą i na małym ogniu, aż mięso się rozpadnie. Wystarczy kilka łyżek płynu na polędwicę. Możesz to zrobić w wolnej kuchni lub w holenderskim piekarniku. Trzymaj przykryty garnek i sprawdzaj go okresowo, aby sprawdzić, czy mięso się rozpada. Jeśli ciecz zniknie w dowolnym momencie, dodaj trochę więcej. Wieprzowina jest gotowa, gdy łatwo wpada w strzępy, gdy szturchasz ją nożem lub widelcem. W wolnej kuchence powinno to zająć od 4 do 5 godzin w przypadku wysokiej lub 6 do 8 godzin w niskiej.

Rozdrabnianie wieprzowiny

Użyj dwóch widelców, aby rozbić polędwicę na strzępy. Przytrzymaj jeden widelec w każdej ręce i po prostu ciągnij mięso w różnych kierunkach, aż zostanie rozdrobnione . Jeśli wieprzowina nie strzępi się łatwo, oddaj mięso i soki do garnka i gotuj dłużej.

Wzmocnij smak

Ta metoda powolnego gotowania zatrzymuje wszystkie naturalne soki wieprzowe i wzmacnia jej smaki, więc przy użyciu soli, pieprzu i niektórych ziół, twoja wieprzowina powinna być całkiem smaczna. Jeśli zamierzasz zanurzyć wieprzowinę w sosie z grilla, te minimalne przyprawy powinny być wystarczające. Aby w pełni wykorzystać wszechstronność wyciągniętej wieprzowiny, należy wzmocnić smaki suchym natarciem lub marynatą.

Użyj suchego pocierania

Kup lub przygotuj swój własny suchy rubin, aby dodać intensywności smakom polędwicy wieprzowej. W celu uzyskania klasycznego smaku grilla, użyj rubu zawierającego brązowy cukier, pieprz, paprykę, musztardę w proszku i czosnek w proszku. Jeśli lubisz gorąco, dodaj trochę pieprzu cayenne. Przed włożeniem do powolnego piekarnika lub holenderskiego piekarnika posmaruj suche kawałki surowej polędwicy wieprzowej. Aby uzyskać jeszcze bardziej intensywny smak, po nałożeniu sztyletu zaprasuj wieprzowinę ze wszystkich stron w gorącej patelni.

Użyj marynaty

Polędwiczkę wieprzową marynuj przez co najmniej 2 godziny przed powolnym gotowaniem, a następnie zamień marynatę na płyn do gotowania. Korzystanie z zakupionej w sklepie lub domowej roboty marynaty to świetny sposób na przekształcenie ściąganej wieprzowiny w rozmaite potrawy. Spróbuj zmieszać piwo, segmenty pomarańczy i paprykę chipotle w sosie adobo, aby uzyskać słodką i pikantną wersję łacińską. Trochę sosu sojowego lub teriyaki z mielonym czosnkiem i imbirem nadaje wieprzowinie azjatyckiego akcentu. Marynata z oliwy z oliwek, czerwonego octu winnego, czosnku i oregano przeniesie Twoje kubki smakowe do Grecji.

Porady dotyczące obsługi

Klasyczna kanapka z wieprzowiną wymaga ulubionego sosu z grilla, miękkich bułeczek, ogórków i surówki z białej kapusty. Możesz podlać wyciągniętą wieprzowinę w sosie i rozgrzać mieszaninę przed podaniem, lub wycisnąć sos bezpośrednio na kanapkę. Dodatkowa sałatka i garść wysokiej jakości czajników sprawiają, że posiłek jest kompletny. Kanapki to tylko jedna opcja. Skorzystaj z wyciągniętej wieprzowiny, aby napełnić tacos i burritos, lub jako pobłażliwe nacho . Na fantazyjną przystawkę ułóż wieprzowinę na płaskim chlebku z rukolą, czerwoną cebulą, pokrojonymi świeżymi brzoskwiniami i mżawką octu balsamicznego. Spróbuj zawijać sałatę wieprzową z różnymi przyprawami, aby każdy kęs był nieco inny.

Wskazówka

Polędwiczki wieprzowe zwykle ważą mniej niż 1 funt i będą służyć co najwyżej dwie do trzech osób.
Nie zamieniaj bezpośrednio polędwiczki wieprzowej na karkówkę w przepisach, które wymagają grillowania, palenia lub powolnego pieczenia. Dostosuj takie przepisy przy użyciu tych samych przypraw i sosów, ale ugotuj wieprzowinę techniką duszenia.