Stek z polędwicy wołowej pozostaje delikatny z odrobiną dodatkowej ostrożności.
Stek z polędwicy to naturalnie nieco delikatny stek, który nie jest tak drogi jak polędwica ze steku. Doskonale ugotowany stek jest chrupiący na zewnątrz i soczysty w środku. Jeśli nie masz grilla, nie martw się; Klasycznym sposobem przyrządzenia steku z polędwicy jest przypieczenie steku na patelni i dokończenie go w piekarniku. Zanurz patelnię z winem i masłem, a otrzymasz danie ze steków godne znakomitej restauracji.
Rzeczy, których potrzebujesz
- Nóż
- Deska do krojenia
- 1 łyżka. Oliwa z oliwek
- Patelnia odporna na piekarnik
- Szczypce
- Termometr do natychmiastowego odczytu
- Folia aluminiowa
- 1/2 szklanki do 1 szklanki czerwonego wina
- Zmielony czarny pieprz
- 2 łyżki stołowe. masło w kawałkach.
- Śmigać
Wyprowadź stek z lodówki na godzinę przed planowaniem gotowania. Stek powinien być w temperaturze pokojowej.
Rozgrzej piekarnik do 375 stopni Fahrenheita. Posmaruj stek z polędwicy oliwą z oliwek. Połóż patelnię odporną na kuchenkę na kuchence i ustaw ją wysoko. Kiedy kropla wody ześlizguje się z patelni, jest gotowa. Jeśli patelnia nie jest wystarczająco gorąca, zewnętrzna część steku nie przypala się, ale bąbelkuje w swoich sokach.
Umieść stek na patelni za pomocą szczypiec. Poczekaj minutę i zajrzyj pod pierwszy stek, który umieściłeś na patelni. Jeśli jest bogaty w brązowy kolor, jesteś gotów je odwrócić. Jeśli nie, niech steki dalej zaczną. Nie powinno to zająć więcej niż trzy minuty, maksymalnie.
Odwróć stek. Umieść patelnię w piekarniku. Stek powinien być zrobiony do średniej rzadkości w około 10 minut. Włóż natychmiastowy termometr do mięsa do jednego ze steków, aby upewnić się, że jest on zgodny z Twoimi preferencjami. Średnio rzadki stek będzie bardziej delikatny niż średni lub dobrze zrobiony. Rzadko wynosi 125 stopni Fahrenheita, a średni rzadki do średniego to 135 stopni Fahrenheita i 145 stopni Fahrenheita.
Usuń stek i luźno przykryj folią. Połóż 1/2 szklanki na 1 szklankę wina na patelni. Umieść z powrotem na kuchence na dużym ogniu, aż wino zmniejszy się o połowę. Usuń z ognia. Dodaj kilka siatek czarnego pieprzu i 2 łyżki. z masła. Ubij masło do wina. Wino zgęstnieje i stanie się błyszczącym sosem. Podawać na stek lub jako sos zanurzeniowy.
Wytnij stek pod kątem. Czasami nazywa się to przecinaniem na ziarno lub stronniczością. Trzymaj stek z polędwicy za pomocą widelca na desce do krojenia. Przytrzymaj nóż na jednym końcu pod kątem 45 stopni. Wytnij paski steku zachowując kąt 45 stopni. To sprawia, że stek jest bardziej delikatny.
Wskazówki i ostrzeżenia
- Marynuj stek przez noc w białym winie i przyprawach, aby uzyskać dodatkowy smak i delikatność.
- Nie rozgotuj steku.
