Szproty i nieco większe sardynki są niezapomniane, gdy są grillowane lub szybko smażone.
Niektóre popularne ryby spożywcze są wystarczająco duże, aby pomieścić dziesiątki - a nawet setki - porcji wielkości posiłków, podczas gdy inne są tak małe, że do każdej kolacji potrzeba kilku. Szproty należą do tej drugiej kategorii, rodzaju bardzo małej sardynki, która jest zazwyczaj przygotowywana w ilości. Ryby są tak maleńkie, a ich kości tak delikatne, że zazwyczaj są przygotowywane prosto i spożywane w całości.
Szaszłyki z patelni
Najprostszą metodą gotowania szprot jest podgrzewanie ciężkiej patelni - najlepiej żeliwnej - aż będzie bardzo gorąca. Przepłucz małe rybki i poklep je do sucha, a następnie upuść kilka razy na gorącą patelnię. Po około 1 minucie skóra na spodniej stronie zacznie puchnąć i pęcherzyć się od piekącego ciepła patelni. Odwróć szproty i gotuj mniej więcej tyle samo czasu po drugiej stronie, a następnie odłóż je na bok, aby się ogrzać, gotując resztę. Małe rybki są wystarczająco tłuste, że patelnia nie wymaga żadnej.
Grillowane Szproty
Grillowane szproty są cenioną tradycją w Wielkiej Brytanii i krajach skandynawskich, podobnie jak grillowane sardynki na Morzu Śródziemnym. Jeśli masz siatkową osłonę na grill lub siatkowy kosz grillowy, możesz po prostu ułożyć rybę bezpośrednio na ruszcie. W przeciwnym razie najlepiej jest połączyć kilka na szpikulcu. Zmniejsza to ryzyko utraty drobnego, smacznego kąska przez grill do węgli. Posmaruj szprotki olejem lub - jeśli chcesz - marynatą na bazie oleju, a następnie grilluj je przez 2 do 3 minut z każdej strony.
Smażone szproty
Najszybszą metodą gotowania szprotów jest smażenie w głębokim tłuszczu. Podobnie jak inne ryby, temperatura 355 do 360 stopni Fahrenheita jest prawie odpowiednia. Przyprawić szprotki solą i pieprzem, pogłębić je w mące i włożyć delikatnie do gorącego tłuszczu. Potrzebują tylko około 1 minuty czasu na smażenie, a następnie kilka chwil na ściekanie ręczników papierowych lub brązowego papieru. Pożeraj ich, gdy tylko będą wystarczająco chłodne, aby wygodnie się nimi posługiwać.
The Finer Points
Jeśli nie łapiesz własnych szprotek, poszukaj okazów, które mają jasne, nie zamglone oczy i czysty zapach. Zwykle potrzebujesz sześć lub więcej na osobę, więc kupuj w ilości. Niektórzy kucharze lubią usuwać przewód pokarmowy przed gotowaniem, przycinając brzuch lub przecinając gardło i wyciskając go z otworu. Smażone i grillowane szproty są smaczne z lekkim posypaniem solą, ale korzystają z odrobiny soku z cytryny lub dobrego octu, aby przeciwdziałać bogactwu maleńkiej ryby. Smak lub chutney na bazie pomidorów lub silnie garlicy aioli jest również doskonałym uzupełnieniem.
