Jak gotować na parze małże

Gotowane na parze małże w lekkim, aromatycznym bulionie zachowują wszystkie słodkie, słone soki uwalniane przez skorupiaki podczas gotowania i wymagają bardzo małej wiedzy kulinarnej, gdy małże znajdą się w garnku. Jednakże, jak w przypadku każdego skorupiaka, nie ma żadnych skrótów na etapie przygotowania, ponieważ do zniszczenia partii potrzeba tylko jednego złego małża.

Rzeczy, których potrzebujesz

3 lub 4 funty małży parowych
Plastikowa miska
Sól koszerna lub morska
Kukurydza
Czarny pieprz
Miękka szczoteczka
Niesolone masło lub oliwa z oliwek
Duży garnek z pokrywką
Cebula lub szalotka
Białe wino lub lekkie piwo
Świeże zioła

Duża łyżka szczelinowa
Miska do serwowania
Sito
Krem
Płatki chili
Trawa cytrynowa
Mleko kokosowe
curry w proszku
Mały, cienki nóż
Chochla

Gruntowne przygotowanie

Krok 1

Wybierz małe małże o miękkiej skorupie, zwane pomocniczo parowcami lub małymi kawałkami twardej skorupy, które są słodkie i delikatne. Większe małże, takie jak quahogi, są zazwyczaj zbyt twarde i nie wchłaniają smaku tak łatwo i są lepiej stosowane w chowders.

Krok 2

Zanurz małże w misce słonej wody przez noc, lub przynajmniej przez dwie godziny, aby zachęcić je do wydalenia piasku. Małże hodowane w gospodarstwie są zazwyczaj czyszczone i płukane, ale dzikie małże potrzebują dokładnego moczenia. W obu przypadkach użyj filiżanki koszernej lub morskiej soli na 3 litry wody. Zarówno jodowana sól, jak i świeża woda zabiją małże. Niektórzy kucharze dodają do wody mąkę kukurydzianą lub czarny pieprz, aby stymulować małże.

Krok 3

Szoruj każdy małży miękką szczotką pod bieżącą zimną wodą, aby usunąć resztki piasku.

Krok 4

Dotknij każdego małża na blacie kuchennym. Na tym etapie małże wciąż żyją. Te, które się nie zamykają lub gdzie wystający syfon nie odskakuje po dotknięciu, są prawdopodobnie martwe i można je odrzucić.

Proste parowanie

Krok 1

Rozpuść gałkę niesolonego masła lub podgrzej ślimak oliwy z oliwek w dużym garnku i podsmaż posiekaną cebulę lub szalotki i czosnek. Dodaj 2 szklanki białego wina i ziół, takich jak tymianek, estragon, kolendra, majeranek lub pietruszka.

Krok 2

Doprowadź do gotowania, upuść małże, przykryj i zamień ciepło na wysokie.

Krok 3

Zmniejsz ciepło, gdy para zacznie uciekać.

Inni ludzie czytają

Jak Steam Clams w Shell
Jak grillować ostrygi i małże

Krok 4

Potrząśnij garnkiem i mieszaj małże dużą łyżką po 5 minutach, aby równomiernie rozprowadzić bulion. Kontynuuj gotowanie na parze, aż wszystkie małże się otworzą, zazwyczaj od 5 do 7 minut. Regularnie monitoruj małże, ponieważ rozgotowane małże są trudne i rozczarowujące.

Krok 5

Przenieść małże do dużej miski z łyżką cedzakową.

Krok 6

Wlać pozostały bulion przez drobne sito do rondla, aby usunąć resztki żwiru. Albo wlej bulion bezpośrednio na małże, albo ubij śmietanę i niesolone masło na bardziej mętny bulion, albo poeksperymentuj z płatkami chili, curry w proszku lub posiekaną trawą cytrynową do rosołu o tematyce azjatyckiej, używając mleka kokosowego zamiast śmietany.