Niebieski krab to stanowy skorupiak z Maryland.
Niebieskie kraby Maryland to kultowa część kultury państwa. Przemysł rybny odgrywa dużą rolę w gospodarce państwa, a mieszkańcy i turyści smakują swoje kraby w stanie Maryland. Niebieskie kraby są nazywane według koloru przed gotowaniem, po czym zmieniają kolor na czerwony. Dla najświeższych krabów odwiedź restauracje lub zamów u lokalnych sprzedawców w Baltimore lub na wschodnim wybrzeżu. Kraby Maryland można jeść na parze lub smażone lub pieczone jako ciastka z kraba. Prawdziwa uczta dla krabów z Maryland byłaby niekompletna bez przyprawy Old Bay.
Rozmiary kraba
Chociaż nie ma standardu branżowego dla klasyfikacji twardych krabów, bluecrab.info zaleca ogólną zasadę określania wielkości. Męskie kraby, znane również jako „jimmies”, występują w czterech rozmiarach. Kolosalne kraby mają średnicę 6 1/2 cala lub więcej. Jumbo kraby mierzą od 6 do 6 1/2 cala średnicy. Duże są 5 1/2 do 6 cali, a średnie kraby mają 5 do 5 1/2 cala średnicy. Małe kraby mierzą 4 1/2 do 5 cali średnicy i są zazwyczaj dojrzałymi samicami, zwanymi „sookami”. Zbieranie i przechowywanie niedojrzałych samic krabów jest nielegalne.
Najlepszy rozmiar
Najlepszym rozmiarem do jedzenia są duże męskie kraby Maryland. Im cięższe są kraby, tym więcej mięsa będą zawierać. Jeśli krab niedawno się stopił, będzie lżejszy, pełen wody i będzie miał mniej mięsa. Kraby, które zbliżają się do końca cyklu linienia, będą cięższe i pełne mięsa, zgodnie z bluecrab.info. Przy zamawianiu krabów są zazwyczaj trzy stopnie do wyboru. „Numer jeden Jimmies” to największe, mięsne kraby męskie. „Numer dwa Jimmies” to mniejsze męskie kraby z mniejszą ilością mięsa. „Numer trzy” to mieszanka małych, głównie żeńskich krabów.
Sezonowe rozmiary
Chociaż mięso z kraba błękitnego jest dostępne przez cały rok, żywe kraby są najbardziej obfite w cieplejszych miesiącach. Lato to najpopularniejszy, obfity sezon dla krabów. Jednak jakość może być niespójna z powodu cyklu linienia kraba. Jesienią kraby przestają zrzucać i zaczynają budować mięso na zimę, gdy woda stygnie. Według Annapolis Seafood Market, niektóre z najlepiej smakujących krabów można znaleźć jesienią, znane jako „zardzewiałe kraby”. Te kraby są twarde, ciemne, pełne mięsa i mogą wyglądać na czarne lub brudne.
Jak jeść
Annapolis Seafood Market sprawia, że trudny proces jedzenia krabów z Maryland jest łatwy. Na początek potrzebny będzie nóż, młotek z kraba i wiele serwetek. Zacznij od ściągnięcia pazurów i nóg. Umieść nóż na środku każdego z dwóch dużych pazurów i uderz młotkiem. Delikatnie roztrzaskaj, aby znaleźć słodkie, ciemne mięso w środku. Odwróć kraba, aby biały spód był skierowany do góry. Kciukiem lub nożem odciągnij fartuch, który przypomina Pomnik Waszyngtona. Po zerwaniu fartucha umieść kciuki w otworze między górą a dnem kraba i zdejmij górną skorupę. Usuń skrzela i żółtą substancję przypominającą gorczycę. Złam resztę ciała na pół, a następnie rozbij pozostałe połówki, aby odsłonić komory z białym mięsem.
Gdzie zjeść
Kraby Maryland można kupić w hurtowniach i restauracjach, a także wysłać je na cały kraj, na żywo lub na parze. Jednak najlepszym sposobem na cieszenie się nimi jest Maryland. Restauracje na wodzie zapewniają najświeższe połowy w Baltimore, Annapolis lub na wschodnim wybrzeżu. Spróbuj Canton Dockside w dzielnicy Canton w Baltimore, Costas Inn Restaurant na południowy wschód od miasta w Dundalk lub Cantler's Riverside Inn w Annapolis.
Canton Dockside 3301 Boston St. Baltimore, MD 21224 410-276-8900 cantondockside.com
Costas Inn Restaurant 4100 N. Point Blvd. Baltimore, MD 21222 410-477-1975 costasinn.com
Cantler's Riverside Inn 458 Forest Beach Road Annapolis, MD 21409 410-757-1311 cantlers.com
