Polędwica funtowa, więc jest wystarczająco szeroka, aby stworzyć spiralę, gdy ją rzucisz.
Podłużna polędwiczka wieprzowa świetnie nadaje się do nadziewania, ponieważ wymaga mniej pracy nożem niż grubsze pieczenie w kształcie sześcianu. Daje to również atrakcyjne plastry, które są łatwe do cięcia i podawane w przeciwieństwie do szerokich kawałków nadziewanej pieczeni, które mogą się rozpaść podczas manipulowania nimi. Kompaktowy rozmiar polędwicy i neutralny smak sprawiają, że jest to wyjątkowo szybki, wszechstronny krój mięsa nadający się na kolacje w tygodniu.
Składniki nadzienia
Wszelkie składniki, które lubisz w innych przepisach na wieprzowinę, są prawdopodobnie odpowiednie do farszu z polędwicy wieprzowej. Jesienne składniki, takie jak jabłka, figi, żurawiny, rodzynki, koper włoski, grzyby, kasztany, rozmaryn i szałwia stanowią dopełnienie wieprzowiny. Papryka i owoce tropikalne, takie jak ananas i mango, są dobrymi składnikami do grillowanych polędwic w lecie. Dopasuj polędwicę nadziewaną do indyjskiego lub tajskiego menu z farszem curry. Ogranicz farsz do dwóch lub trzech głównych składników, takich jak nadzienie jabłkowo-rodzynkowo-koprem włoskim lub ser pleśniowy i nadzienie figowe. Potrzebujesz 1 do 3 filiżanek nadzienia, w zależności od wielkości polędwicy i sposobu jej krojenia.
Przytnij polędwicę
Polędwica ma twardą, jasną membranę zwaną srebrną skórą z jednej strony. Zdejmij srebrną skórę z polędwicy nożem szefa kuchni, jeśli rzeźnik jej nie usunie. Tłuszcz z polędwicy można przycinać, jeśli jest, ale usunięcie go jest opcjonalne. Tłuszcz dodaje smaku i wilgoci.
Metoda wycinania motyli: spiralne nadzienie
Połóż polędwicę pionowo na desce do krojenia. Wyśrodkuj ostrą krawędź noża szefa kuchni przy boku polędwicy. Kroić mięso od końca do końca, aż będzie można otworzyć polędwicę jak książkę. Delikatnie wbij otwartą polędwicę młotkiem do mięsa, aby ją spłaszczyć. Rozłóż 1/2-calową warstwę nadzienia na wieprzowinie, pozostawiając 1/2-calową granicę. Zroluj polędwicę, zaczynając od jednego z długich boków. Zroluj go mocno, nie rozrywając mięsa ani nie ściskając nadzienia.
Metoda cięcia kieszeni: rdzeń do nadziewania
Wepchnij końcówkę noża szefa kuchni do połowy polędwicy, głębokość około 1 cala. Przeciągnij nóż z jednego końca polędwicy na drugą, tworząc szczelinę w mięsie. Rozpocznij i zakończ szczelinę około 1/2 cala od końców. Polędwica nie powinna otwierać się jak książka. Wypełnij łyżką łyżeczkę lub rozprowadź gładkie, przypominające pastę nadzienie do wieprzowiny worek do szprycowania. Powinieneś być w stanie utrzymać nadziewaną polędwicę zamkniętą, całkowicie ukrywając nadzienie.
Zwiąż to
Kawałki potraw gotują się wokół nadziewanej polędwicy, by trzymać ją razem. Pozostaw około 2 cali między kawałkami sznurka. Dopraw zewnętrzną część nadziewanej polędwicy, nałóż jasną warstwę oliwy z oliwek lub w razie potrzeby posmaruj ją sosem.
Gotuj do temperatury Nie czas
Pieczenie, pieczenie i grillowanie gotują polędwicę wieprzową w tym samym tempie: od 20 do 30 minut na funt. Wieprzowina jest bezpieczna do jedzenia, dopóki osiągnie temperaturę wewnętrzną 145 stopni Celsjusza, ale nadziewana polędwiczka wieprzowa musi osiągnąć 165 F, aby zapewnić bezpieczeństwo nadzienia . Musisz użyć termometru, aby dokładnie zmierzyć temperaturę.
Inni ludzie czytają
Jak długo gotować polędwiczki wieprzowe?
Jak zrobić soczystą polędwiczkę wieprzową
Jak długo gotować polędwiczki wieprzowe?
Jak zrobić soczystą polędwiczkę wieprzowąPieczeń, Broil lub Grill
Pieczona polędwica nadziewana w temperaturze 425 F. Obniżyć temperaturę piekarnika do 350 F, jeśli powierzchnia zacznie się nadmiernie gotować. Polędwica nadziewana 4 do 5 cali od źródła ciepła, obracając ją szczypcami raz lub dwa razy, aby uzyskać równą powierzchnię. Grillowana polędwica nadziewana na ciepło pośrednie, wolno gotująca na ogniu dwustrefowym. Obracaj szczypcami dwa do czterech razy, aby równomiernie ugotować. Przenieś wieprzowinę na stronę grilla bezpośrednio po podgrzaniu, gdy osiągnie ona temperaturę wewnętrzną 145 ° F, aby zaczepić ślady grilla na powierzchni.
Daj spokój
Wyjąć polędwicę z ognia, gdy osiągnie 165 ° C. Pokryć ją luźno folią aluminiową i odstawić, aż jej temperatura wewnętrzna wynosi 120 F, około 15 minut. Odpoczynek w mięsie umożliwia skuteczniejsze zatrzymywanie soków. Nie tnij polędwicy, dopóki nie osiągnie 120 F.
