Cienkie steki, bez względu na krój, sprawią, że budżet na mięso pójdzie dalej i da szansę tętnicom na walkę. Wyzwaniem jest uzyskanie ładnego wykończenia na zewnątrz, bez wprowadzania steku w przysłowiową skórę buta. Nawet portiernia może być trudna, jeśli zbyt długo pozostaje na grillu, podczas gdy notorycznie włóknisty stek ze spódnicy można nakłonić do czułości za pomocą pomysłowych przypraw lub marynaty.
„To przyprawa
Sól lub nie, to jest pytanie. Jeśli zamierzasz użyć soli, wymieszaj ją z innymi przyprawami i nałóż mieszankę na mięso co najmniej godzinę przed gotowaniem. Nie dodawaj soli tuż przed gotowaniem, ponieważ ma tendencję do wyciągania soków. Spróbuj pocierania zawierającego papai lub ananasa; oba zawierają enzymy, które rozkładają białka w steku. Jeśli nie masz pewności, z czego korzystać, skorzystaj z komercyjnego zmiękczacza, najlepiej wersji bez soli.
Wymieszaj marynatę
Sztuką polegającą na marynowaniu cienkiego steku nie jest pozostawienie go w miksie zbyt długo. Kwaśne składniki, takie jak ocet, sok z cytryny, rdzeń ananasowy, wino i jogurt, zmiękczą mięso, ale mogą sprawić, że mięso będzie twarde i ostatecznie zamieni je w papkę, jeśli pozostanie zbyt długo. Uważaj na wiatr, jeśli chodzi o dodawanie czosnku, pokrojonej cebuli, papryki i czegokolwiek, co rzuca ci się w oczy. Dodają one zewnętrznego smaku, ale nie wnikną w mięso. Zastanów się, czy nie zaoszczędzić trochę marynaty, aby przygotować sos, zwłaszcza jeśli patelnie grillujesz steki.
Chłodny i suchy
Podczas gdy szefowie kuchni zazwyczaj wolą przynieść stek do temperatury pokojowej przed gotowaniem, cienki stek skorzysta na schłodzeniu. W ten sposób brązowienie - znane jako efekt Maillarda - będzie miało miejsce, zanim mięso będzie miało szansę wyschnąć i stać się twardym.
Dodatkowo, jeśli mięso jest mokre na zewnątrz, zajmie to więcej czasu. Nawet jeśli marynujesz stek w nadziei na dalsze zmiękczenie, osuszyć go czystym ręcznikiem lub ręcznikiem papierowym przed wyrzuceniem go na grill lub na patelnię.
Wskazówka
Szczotkowanie mięsa klarowanym masłem tuż przed gotowaniem przyspieszy proces brązowienia i zapieczętuje soki.
Na grillu
Stopień oddania zależy od gustu i gustów gości. W przypadku cienkich steków upewnij się, że grill jest bardzo gorący. Posmaruj obie strony steku klarowanym masłem lub oliwą z oliwek, aby przyspieszyć znak grilla. Dla średnich rzadkich - wewnętrzna temperatura 145 Fahrenheita - wystarczy jedna minuta na każdą stronę, aby uzyskać stek o grubości 1/2 cala. Łatwo jest użyć termometru do natychmiastowego odczytu w celu sprawdzenia temperatury, ale musisz zdjąć stek z grilla 10 stopni przed osiągnięciem żądanej temperatury, a następnie pozostawić mięso na 2 minuty.
Na patelni
Żeliwna patelnia jest idealna do pieczenia cienkiego steku, ale patelnia do grilla na kuchence zapewni te atrakcyjne paski do grillowania. W obu przypadkach podkręć ciepło na patelni, zanim wrzucisz stek. Zacznij od oliwy z oliwek, zmiażdżonego czosnku i cebuli jako dodatkowej premii za użycie patelni. Podczas gdy twoje steki odpoczywają, dodaj grzyby i wino na patelnię, aby stworzyć pyszny sos.
