Jak gotować dzika

Duszona purpurowa kapusta dobrze smakuje jako dodatek do dzika.

Smaki i tekstury mięs hodowanych w kraju są znane i wygodne, ale mięso z gry może być mniej przewidywalne. Większość zwierząt łownych jest szczuplejsza niż ich domowe odpowiedniki, nawet w przypadku dobrze odżywionych dzików, a ich mięso czerpie korzyści z gotowania w niższych temperaturach. Dziki są również bardzo zróżnicowane pod względem smaku, w zależności od ich wieku i tego, co jedzą. Niezależnie od tego, czy polowałeś na dzika w stylu europejskim, czy polowałeś na dzikiego świnia, możesz korzystać z tych samych metod gotowania, które stosujesz ze zwykłą wieprzowiną.

Rzeczy, których potrzebujesz

• Sól i pieprz lub inne aromaty i przyprawy do smaku

• Termometr do mięsa lub termometr do natychmiastowego odczytu

Pieczenie Dzika Dzika

Przytnij nadmiar tłuszczu powierzchniowego z pieczonego polędwicy z dzika lub żeberka, pozostawiając około 1/4 cala w celu ochrony mięsa podczas gotowania.

Jeśli chcesz, eksponuj odsłonięte powierzchnie pieczeni na gorącej patelni, aby stworzyć pikantne smaki w brązowym mięsie. Ten krok jest opcjonalny, ale poprawia smak pieczeni.

Przyprawiamy pieczeń obficie solą i pieprzem lub innymi ziołami i przyprawami do smaku. Umieść go w brytfannie i przenieś do nagrzanego piekarnika. Dzik najlepiej radzi sobie w temperaturach 325 stopni Fahrenheita lub niższych, a długie gotowanie w temperaturze 250 F daje najbardziej soczysty efekt końcowy.

Piecz dzika, aż termometr umieszczony w najgrubszej części cięcia pokaże temperaturę wewnętrzną co najmniej 145 F lub wyższą, jeśli wolisz dobrze wypieczoną pieczeń. Rzeczywisty czas gotowania może się znacznie różnić w zależności od temperatury pieca i rozmiaru pieczeni, od 2 godzin lub mniej do 6 godzin lub więcej, więc odczyt termometru ma kluczowe znaczenie.

Wyjmij pieczeń z piekarnika i pozostaw ją pod luźnym pokryciem folii aluminiowej przez 10 do 15 minut przed rzeźbieniem i serwowaniem.

Duszona Dzika Noga

Rozgrzej piekarnik do 325 F. Przytnij nadmiar tłuszczu lub widoczną tkankę łączną z nóg dzika i wytrzyj końce kości ręcznikiem papierowym, aby usunąć wszelkie fragmenty, które mogły zostać pozostawione przez piłą rzeźnika. Przypuść nogę ze wszystkich stron, jeśli chcesz, w ciężkiej brytfannie lub innym odpowiednio dużym naczyniu. Ten krok jest opcjonalny, ale nadaje gotowej potrawie bogatszy smak.

Cebulę, marchew, seler, czosnek lub inne warzywa aromatyczne posiekać grubo do smaku. Umieść je na dnie głębokiej brytfanny lub dużego naczynia do pieczenia, a następnie włóż nogę dzika do łoża aromatów. Obficie przypraw pieczeń. Dodaj liście laurowe, jagody jałowca i inne zioła i przyprawy do smaku.

Inni ludzie czytają

• Jak gotować dziką szynkę wieprzową w garnku
• Jak ugotować dziką pieczeń wieprzową w garnku

Wlać wystarczającą ilość wody, bulionu, sosu, wina, cydru, piwa lub innej pożądanej cieczy, aby zanurzyć nogę przynajmniej w połowie. Przykryj patelnię lub zapiekankę i wsuń do nagrzanego piekarnika.

Powoli gotuj nogę z dzika, aż będzie wystarczająco miękka, aby kroić łyżką lub widelcem, zwykle od 6 do 10 godzin, w zależności od wielkości pieczeni. Wyjmij patelnię z piekarnika. Podnieś nogę dzika i przenieś ją na deskę do krojenia lub duży talerz. Przykryj ją luźno folią i utrzymuj ciepło.

Odcedzić płyn do gotowania w dużej miarce i odsunąć tłuszcz, który wznosi się na powierzchnię. Wlać płyn do gotowania do rondla i zagęścić go - gotując, aż się zmniejszy, lub dodając zagęszczacz na bazie skrobi - następnie podawać otrzymany sos wraz z delikatnym dzikiem.

Grillowanie Pikantnych Kotletów

Przytnij nadmiar tłuszczu z polędwicy z dzika lub kotletów. Posmaruj lub lekko spryskaj olejem, a następnie obficie dopraw kotlety.

Naoliw kratkę, aby zminimalizować przywieranie, i przenieś ją do średniej temperatury od 350 do 375 F. Tłuszcz działa jak izolator, gdy mięso gotuje, a chudy knur ma tendencję do twardnienia, jeśli jest gotowany w tej samej temperaturze co befsztyk lub kotlet schabowy.

Połóż kotlety na grillu. Jeśli chcesz mieć znaki grillowe w stylu restauracji, układaj każdy kotlet pod stałym kątem do krat grillowych. Po około 2 minutach, gdy kotlety są dobrze przypalone, obróć je o 70 do 90 stopni, aby utworzyć kreskowanie.

Gotuj kotlety na pierwszej stronie przez 4 do 5 minut, w zależności od ich grubości, a następnie obróć je i grilluj przez ten sam czas na drugiej stronie.

Odpoczywaj kotlety przez 3 do 5 minut przed podaniem.

Wskazówki i ostrzeżenia

• Jeśli tłuszcz twojego dzika ma wyraźnie gamy lub ostry smak, odetnij z mięsa wszystkie tłuszczy powierzchniowe i grube żyły tłuszczu. Przykryj pieczeń pokrojonym boczkiem lub arkuszami pokrojonej, niesolonej słoniny, aby zapewnić ochronę przed gorącem i pomóc utrzymać wilgotne mięso z dzika.
• Jeśli chcesz, obróć duszoną nogę z dzika w połowie gotowania, aby góra stała się dnem. Pomaga to zapewnić równomierne gotowanie.
• Polędwica z dzika może być grillowana w całości, jak duży kotlet lub pokrojona w medaliony. Medaliony lub kotlety można solić lub marynować z wyprzedzeniem, jeśli chcesz, a następnie osuszyć przed ugotowaniem.
• Tradycyjne europejskie przepisy na dzika zazwyczaj wymagają mocnych aromatycznych marynat i składników na bazie wina, takich jak jagody jałowca lub grzyby. Mają one na celu złagodzenie często funkowego smaku dzikich zwierząt. Nie są one konieczne w przypadku dzików hodowlanych, ale możesz skorzystać z tych tradycyjnych preparatów, jeśli jesteś stronniczy w ich smakach.

• Amerykański Departament Rolnictwa zaleca gotowanie wszystkich zwierząt łownych w temperaturze wewnętrznej 160 ° F, aby zapewnić zniszczenie bakterii i - co szczególnie ważne - Trichina spiralis, pasożyta, który powoduje włośnicę. Hodowany dzik jest bezpieczniejszy i można go gotować do 145 f wieprzowiny, jeśli sobie tego życzysz, chociaż jeśli zwierzęta są uprawnione do swobodnego biegania po zalesionym terenie, mogą również stanowić zagrożenie.
• Aby zabić pasożyta i uczynić swojego dzika bezpiecznym do gotowania do 145 ° C, możesz zamrozić kotlety i inne małe kawałki do temperatury minus 20 ° F przez minimum sześć dni, a pieczenie lub większe kawałki przez 12 dni. Jest to zimniejsze niż w lodówce zamrażarki, więc do sprawdzenia temperatury potrzebny jest zarówno termometr z zamrażarką, jak i zamrażarka.