Dostępny w lekkich i niesmacznych lub ciemnych i prażonych odmianach, olej sezamowy dodaje smaku orzechowego do potraw, gdy używa się go jako dodatku do innych olejów lub zamiast innych olejów do gotowania. Z temperaturą dymu 420 stopni Fahrenheita, temperaturą, w której olej zaczyna dymić i nadaje żywności przypalony smak, sezam działa szczególnie dobrze do smażenia i smażenia.
Wskazówka
Poza gotowaniem z olejem sezamowym, dodaj mazi oleju do potraw, aby uzyskać dodatkowy smak pod koniec gotowania tuż przed podaniem.
Smażenie i smażenie na patelni
Podczas smażenia używaj tylko oleju sezamowego, aby upewnić się, że orzechowy smak przenika przez twoje jedzenie, lub użyj 1 części oleju sezamowego i 1 części neutralnego oleju roślinnego, takiego jak olej rzepakowy lub olej szafranowy. Ponieważ podczas smażenia zużywasz mniej oleju niż podczas smażenia, od 1 do 2 łyżek stołowych, olej sezamowy to ekonomiczny wybór. Działa dobrze z różnymi produktami:
- Dodatki warzywne, takie jak groch śnieżny, boćwina, brokuły czy jarmuż, nabierają azjatyckiego charakteru z olejem sezamowym, czosnkiem pokrojonym w plasterki lub mielonym i kilkoma łyżkami bulionu z kurczaka. Warzywa gotuj na dużym ogniu, często mieszając przez 3–4 minuty, aż będą kruche i możesz je przebić ostrzem ostrego noża.
- Frytki, wegetariańskie, mięsne, drobiowe lub rybne, mają smak przypominający olejem sezamowym używanym do gotowania i skropione na wierzchu frytki po ugotowaniu.
- Smażone na patelni steki, hamburgery, kurczak lub ryba nabierają dodatkowego smaku, gdy zamiast oleju roślinnego używasz 1 łyżki oleju sezamowego.
Ostrzeżenie
Przechowuj otwartą butelkę oleju sezamowego w lodówce, aby zmniejszyć ryzyko zjełczenia oleju w miarę starzenia się. Olej pozostaje dobry w lodówce do 1 roku.
Smażenie na głębokim oleju
Wszelkie smażone potrawy, które normalnie gotujesz, rozwijają smak sezamu, kiedy zastępujesz część zwykłego oleju olejem sezamowym. Dodawaj od 30 procent do zaledwie kilku łyżek oleju sezamowego do oleju, którego używasz do głębokiego smażenia. Jeśli ponownie użyjesz oleju do smażenia w głębokim tłuszczu, zgarnij wszystkie kawałki jedzenia, aby nie zjełczały i nie dały ci kolejnej porcji. Eksperymentuj z tymi głęboko smażonymi potrawami:
- Japońska tempura, japońska specjalność ryb smażonych w cieście, mięsa lub warzyw
- Słodkie ziemniaki lub białe frytki ziemniaczane
- Indyjski smażony pakora, ryby lub warzywa zanurzone w cieście z mąki z ciecierzycy
Wskazówka
W przypadku smażenia w głębokim tłuszczu należy najpierw ugotować te składniki bez ciasta lub okruchów, a te, które mają ciasto, pomagają utrzymać olej w czystości.
Olej sezamowy świetnie sprawdza się jako składnik receptur, a także jako dodatek do gotowania. Użyj kilku łyżeczek w sosach sałatkowych inspirowanych kuchnią azjatycką; w marynatach do mięsa, drobiu lub ryb; oraz w wegańskim wypieku jako substytut masła.
