Żółte ziarna fasoli mają podobny smak jak fasola granatowa lub wielka fasola północna, ale o bardziej aromatycznym smaku. Poszukaj suszonych żółtych ziaren oka, znanych również jako żółte oczy Maine, w sklepach specjalistycznych, zwłaszcza tych, które serwują dania kuchni północno-wschodniej lub Maine. Podobnie jak większość fasoli, sprzedawcy detaliczni sprzedają żółte oczy przez cały rok w postaci suszonej. W domu przechowuj fasolę w zamykanym słoiku, aby zapobiec wilgoci. Zobacz sekcję Zasoby, aby znaleźć linki do przepisów z użyciem żółtej fasoli oka.
Rzeczy, których potrzebujesz
- 2 qt. garnek do zupy z pokrywką
- 2 szklanki suszonej żółtej fasoli (aby ugotować 5 filiżanek)
- Woda do przykrycia fasoli
- 5 do 6 filiżanek wody, dodatkowo
- Szynka (opcjonalnie)
- Sól i pieprz do smaku
Krok 1
Umieść suszoną fasolę w dużym garnku do zupy i przykryj wodą. Namoczyć na noc lub co najmniej osiem godzin. Zaplanuj, że co 1 szklanka suszonej fasoli daje 2-1 / 2 szklanki gotowanej fasoli, nie licząc dodatków.
Krok 2
Zatrzymaj wodę z moczenia fasoli. Dodaj tyle wody, aby od 5 do 6 filiżanek wody całkowicie zakryło fasolę. Dodaj szynkę do garnka, jeśli używasz. Gotuj z kością szynki w fasoli, aby uzyskać mięsisty smak, ale nie dodawaj soli, aż do momentu całkowitego ugotowania ziaren.
Krok 3
Doprowadź garnek do szybkiego wrzenia na średnim ogniu na górze pieca. Gotuj w gotowaniu przez pięć pełnych minut.
Krok 4
Obniż ciepło do średnio niskiego lub niskiego poziomu, aby fasola gotowała na wolnym ogniu. Przykryj garnek i pozostaw fasolę do gotowania przez 90 minut do dwóch godzin lub do miękkości. Dodaj sól dopiero po ugotowaniu fasoli, aby zapobiec twardości.
Krok 5
Używaj gotowanej fasoli w przepisie wymagającym żółtej fasoli lub zastępuj je recepturami na wielką fasolę północną lub fasolę granatową.
