Plastry tuńczyka ahi jest używany jako surowy top dla sushi nigiri.
Tuńczyk Ahi to popularna ryba w kuchni hawajskiej i japońskiej. W przypadku sushi tuńczyk jest podawany na surowo i krojony, aby pasował do ryżu lub służył jako sashimi. Ponieważ ahi jest zazwyczaj podawane na surowo, w procesie przygotowania należy używać wyłącznie świeżego fileta. Ryba musi zostać oczyszczona i pocięta na paski przed rozpoczęciem właściwego cięcia sushi. Podczas krojenia ryb lub kupowania świeżego fileta należy pamiętać, ile białych linii ścięgien dzieli mięso. Ścięgna przeszkadzają w cięciu i sprawiają, że sashimi są gorsze, więc serwuj tylko najszczęśliwsze kawałki.
Rzeczy, których potrzebujesz
- Świeży tuńczyk ahi, filet lub całość
- skaler ryb
- nóż rzeźniczy
- Młotek rybny
- Pinceta
- Nóż do krojenia
Filet
Usuń łuski całego tuńczyka, zdrapując boki skalerem do ryb.
Odetnij głowę, używając młotka do ryb, aby w razie potrzeby uzyskać dodatkowy nacisk. Plasterek otwórz żołądek z jednej strony ryby i usuń wszystkie narządy wewnętrzne.
Przeciąć kawałek żołądka do środkowej kości ryby. Powtórz tę czynność na wszystkich czterech stronach ryby, dzieląc ryby na filety. Przytnij do brzucha w środku ryby w pobliżu ogona, aby oddzielić filety od ogona.
Przepłucz filety dokładnie zimną wodą, aby zmyć nadmiar kawałków organów. Usuń wszystkie dodatkowe kości z filetów pęsetą.
Nigiri Plastry
Ułóż filety na desce do krojenia i przytnij mięso nożem do krojenia. Odetnij cieńsze krawędzie filetów, pozostawiając grubsze części na stole.
Pokrój grube części filetów w bloki o grubości około 1 1/4 cala, 3 1/2 cala szerokości i 4 cale długości. Ułóż tak, aby ziarno biegło wzdłuż ryby.
Pokrój filet na ziarno ryby pod kątem 25 stopni. na kawałki o grubości od 1/8 do 1/4 cala z ostrym nożem do krojenia. Nie widziałeś ryby nożem. Zamiast tego naciskaj na rybę i przeciągnij nóż jednym, długim skokiem.
Wskazówki i ostrzeżenia
- Przygotowując lub kupując filety, staraj się uzyskać plasterki o grubości około cala. Pomaga to tworzyć jednolite plasterki podczas przygotowywania nigiri.
