Do cięcia pieczeni w chucku potrzebny jest ostry nóż.
Chuck to mniej delikatny krój wołowiny stanowiący około 30 procent całkowitej masy tuszy wołowej. Chuck obejmuje pieczenie na ostrzu, a także pieczenie na ramionach i krzyżowych żebrach. Mięso pochodzi z górnej części wołowiny, co sprawia, że jest dużo ćwiczeń. To ćwiczenie wzmacnia mięśnie. Pokroić pieczeń chuck na mniejsze porcje na gulasze. Potnij większe gotowane pieczenie, aby plastry były bardziej delikatne.
Rzeczy, których potrzebujesz
- Deska do krojenia
- Nóż
Przed gotowaniem
Połóż pieczeń na desce do krojenia. Odetnij nadmiar tłuszczu ostrym nożem, umieszczając go między wewnętrzną krawędzią tłuszczu obok mięsa. Wciśnij nóż przez tłuszcz.
Obetnij kości i usuń je, jeśli robisz gulasz. Zostaw je, jeśli grillujesz pieczeń. Pieczeń chuck ma zwykle dwie płaskie kości i kość w kształcie liczby 7. Płaskie kości mogą wydawać się węższe po jednej stronie pieczeni niż druga. Podczas cięcia postępuj wzdłuż kości nożem.
Pozostałe kawałki mięsa pokroić w kostki o jednakowej wielkości. Kawałki mięsa tej samej wielkości będą gotować w tym samym czasie.
Po pieczeniu
Wyjmij pieczeń z piekarnika i pozostaw na 15 minut przed cięciem. Mięso będzie nadal gorące, gdy je serwujesz, ale nie będziesz palić rąk podczas cięcia. Umieść na desce do krojenia po 15 minutach.
Określ ziarno mięsa. Włókna mięśniowe w mięsie biegną w jednym kierunku. Spójrz na pieczeń i określ, w jaki sposób biegną włókna mięśniowe.
Pokrój mięso na ziarno. Obróć pieczeń tak, aby kroić cię o włókna. Innymi słowy, skracasz długie włókna mięśniowe. Plastry będą delikatne, jeśli to zrobisz.
Wskazówki i ostrzeżenia
- Poczuj się wokół kości za pomocą noża.
- Pieczenie chucka ma sporo tłuszczu przechodzącego przez samo mięso, dzięki czemu nie utracisz smaku usuwając tłuszcz, który znajduje się na obwodzie pieczeni.
- Gorący tłuszcz z brytfanny pali się, więc bądź ostrożny.
