Możesz zadebiutować prosciutto przy użyciu tej samej techniki, aby zadeklarować zwykłą szynkę.
Szynki w kości mają długą, grubą kość udową przebiegającą przez cały krój mięsa. Kość udowa ma przegub kulowy na jednym końcu, który przylega do kości robaczkowej, długiej, płaskiej kości, która leży prostopadle do kości nogi. Kości są zazwyczaj pozostawiane w szynce, aby nadać mięsu dodatkowy smak, gdy gotuje. Możesz jednak usunąć kości przed lub po ugotowaniu szynki, aby ułatwić jej krojenie.
Rzeczy, których potrzebujesz
- Nóż do odkostniania
- Rękawica tnąca (opcjonalnie)
Połóż ręcznik na płaskiej, czystej powierzchni tnącej, a następnie połóż szynkę na wierzchu tak, aby koniec tyłka był skierowany do ciebie. Końcowy koniec jest szerszym końcem z długą, płaską kością z widoczną na powierzchni kością. Ręcznik zapobiega ześlizgiwaniu się szynki. Możesz także założyć rękawicę tnącą na rękę bez noża, aby chronić ją przed poślizgiem noża.
Wykonaj głębokie cięcie wzdłuż prawej strony kości rąbka, oddzielając szynę od kości po tej stronie. Kontynuuj cięcie wokół góry i wzdłuż lewej strony kości. Odsuń mięso od kości w trakcie cięcia, upewniając się, że kość jest tak wolna, jak to możliwe.
Postępuj zgodnie ze ścieżką cięcia nożem ponownie, pogłębiając ją tak, aby widoczne było połączenie kulowe, które łączy kość szpikową z kością nogi. Chwyć kości kości i przekręć ją. Przeciąć chrząstkę mocującą kość do rdzenia do stawu i wyciągnąć kość.
Wytnij wzdłuż szynki, zaczynając od końca i pracując z dala od ciała. Zrób kawałek wystarczająco głęboki, aby odsłonić kość nogi.
Uwolnij kość nogi z mięsa za pomocą noża do odkostniania. Sięgnij do szynki i podciągnij kość nóg, delikatnie odrywając ją od szynki.
Wskazówki i ostrzeżenia
- Szynkę należy zawsze umieszczać na czystym ręczniku, aby zapobiec jej ześlizgnięciu się na powierzchni podczas cięcia.
- Noś rękawicę tnącą na dłoni bez noża, aby zapobiec zsunięciu się noża.
