Subtelna mieszanka smaków, która produkuje chili przyprawione do mdłej doskonałości, może zostać odrzucona przez wszystko, od nieporadnych przypraw do pomidorów, cebuli lub papryki, które były słodsze niż myślisz. Chociaż nie można usunąć cukru z chili w sposób, w jaki można usunąć sól z zup lub gulaszu, rzucając surowym ziemniakiem, istnieje kilka sposobów na zrównoważenie smaków, aby uzyskać pikantne, soczyste chili, do których dążyłeś.
Sól w garnku
Sól może zrównoważyć danie, które jest zbyt słodkie, ale może także wydobywać naturalną słodycz niektórych produktów. Dlatego solony karmel to taka uczta; solenie karmelu równoważy i wzmacnia jego słodycz. Solenie pomidorów i papryki również wydobywa ich słodsze smaki. Zacznij od dodania 1/8 łyżeczki soli do chili. Wymieszaj go całkowicie i pozwól chili gotować przez około 5 minut. Jeśli chili nadal smakuje zbyt słodko, spróbuj kolejnej 1/8 łyżeczki soli. Jeśli to nie równoważy słodyczy, najlepiej byłoby spróbować innej metody, ponieważ nadmierne solenie zapewni zbyt słodki chili, które jest teraz zbyt słone.
Go for the Sour
Przeciwieństwem słodyczy jest kwaśny, więc dodanie odrobiny soku z cytryny lub limonki lub octu może wystarczyć do zrównoważenia cukru w chili. Zacznij od 1/2 łyżeczki kwaśnego kwasu i pozwól smakom mieszać się przez kilka minut, zanim znów spróbujesz chili. Bardzo suche wino może również pomóc, o ile alkohol w chili nie stanowi problemu. Niech inna osoba skosztuje chili, jeśli jest dostępna, ponieważ nie tylko ludzie reagują inaczej na smaki, ale stres może zmienić sposób ich doświadczania.
Zwiększ współczynnik Spice
Sprawianie, że chili jest nieco bardziej pikantne, powinno pomóc przeciwdziałać słodyczy, dopóki nie karmisz małych dzieci lub nikogo z niską tolerancją na pikantne potrawy. Użyj trochę gorącego sosu pieprzowego, pokrojonych jalapenos lub innych chilli, takich jak serrano, jeśli je masz. Płatki z czerwonej papryki również będą działać, choć większość proszku chili dodaje głębi, a nie ciepła. Dodaj wybrany lek w bardzo małych ilościach i pozwól chili siedzieć przez kilka minut, aby smaki się rozwinęły, zanim dodasz więcej.
Double the Batch
Dodanie większej ilości pikantnych składników może zmniejszyć słodycz, zmieniając proporcje składników. Dodaj więcej mięsa, jeśli je masz, najpierw dokładnie zrumieniając je. Pomiń paprykę i pomidory, ponieważ mogą być zbyt słodkie. Zostaw cebulę również dlatego, że chociaż mają ostre ugryzienie, gdy są surowe, zawierają dużo cukru, a ich gotowanie stawia je na pierwszym miejscu.
Dodaj trochę tłuszczu
Tłuszcz może również pomóc w zrównoważeniu słodyczy. Dodaj coś kremowego i cierpkiego, takiego jak śmietana, grecki jogurt lub creme fraiche, aby dodać smakowitości i nieco rozcieńczyć chili. Dodaj je na samym końcu gotowania, aby uniknąć ich zagotowania, co może spowodować ich pęknięcie i przybrać nieprzyjemną konsystencję.
Myśl poza garnkiem
Ponieważ wszyscy doświadczamy i cieszymy się smakiem w inny sposób, niż próbujemy dostosować smaki w garnku, zrównoważmy słodycz z pikantnymi, pikantnymi lub kwaśnymi dodatkami. Oferuj rozdrobniony, bardzo ostry ser cheddar zamiast łagodniejszego colby lub Monterey Jack. Rozłóż małe miski z cytrynowymi lub limonkowymi klinami, posiekaną zieloną cebulą, pokrojonymi w plasterki jalapenos i kwaśną śmietaną. Zaoferuj chipsy z tortilli kukurydzianej, aby pokruszyć w chili. Możesz także włożyć chili do ryżu, zwykłego makaronu lub niesłodzonego chleba kukurydzianego, aby dodać pikantną nutę.
