Obfite kotlety wieprzowe i sos mają elegancki wygląd z dodatkiem soczystych gruszek Bosc i świeżego rozmarynu.
Cal / Serv: 673 Plony: 6 porcji Czas przygotowania: 0 godzin 35 minut Czas całkowity: 1 godzina 20 minut Składniki 1 1/4 c. oliwa z oliwek 1/4 c. ocet z czerwonego wina 3 gałązki świeży rozmaryn 5 czosnek goździkowy 6 krojony w środku, kotlety wieprzowe 1 c. uniwersalna mąka 3 łyżki. uniwersalna sól do mąki Świeżo zmielony pieprz 6 gruszek Bosc 1/2 c. posiekana cebula 3 3/4 c. bulion z kurczaka o niskiej zawartości sodu Wskazówki- W małej misce połącz 1 szklankę oliwy z oliwek, ocet, 2 gałązki rozmarynu i 3 ząbki czosnku. Podzielić marynatę między 2 duże plastikowe torby z możliwością wielokrotnego zamykania, z których każda zawiera 1 gałązkę. Dodaj kotlety wieprzowe i pieczęć. Zamień torby na płaszcze kotlety; następnie przechowywać w lodówce do marynowania, co najmniej 2 godziny lub do 8 godzin.
- W wytrzymałej, nierdzewnej brytfannie ustawionej na 2 palnikach, podgrzej pozostałą oliwę z oliwek na średnim ogniu. W płytkim naczyniu połącz 1 szklankę mąki, 1 1/2 łyżeczki soli i 2 1/2 łyżeczki pieprzu. Zdejmij kotlety wieprzowe z torebek i osusz nadmiar marynaty ręcznikami papierowymi. Kotlety pogłębiarskie w mące. Gotuj do złotego koloru, od 14 do 16 minut, obracając się do połowy. Przenieść na talerz; odłożyć na bok.
- Wlej tłuszcz z patelni do żaroodpornego naczynia. Zwróć 1 1/2 łyżki tłuszczu na patelnię i podgrzej na średnim; odstaw naczynie. Dodaj gruszki i gotuj, zarumienione po obu stronach, około 6 minut, obracając się w połowie. Przenieść na talerz i odstawić.
- Z grubsza posiekaj pozostały rozmaryn. Wytrzyj tę samą patelnię do czysta i podgrzej 3 łyżki tłuszczu zarezerwowanego na średnim ogniu. Dodaj rozmaryn, cebulę i pozostały czosnek i gotuj, aż cebula stanie się przezroczysta, około 2 minut. Dodaj pozostałą mąkę, mieszając do jasnobrązowego, około 5 minut. Dodaj bulion, ubijając, aby usunąć wszelkie grudki i dusić. Dodaj zarezerwowane kotlety wieprzowe i gotuj przez 15 minut. Dodaj zarezerwowane gruszki i gotuj jeszcze przez 5 minut.
- Przenieś kotlety i gruszki do półmiska i namiotu luźno za pomocą folii aluminiowej, aby się ogrzać. Odcedzić płyn do średniej miski, a następnie powrócić do miski. Podgrzewaj do wysokiego i gotuj sos, aż zgęstnieje i zmniejszy się do około 1 1/2 szklanki, od 5 do 7 minut. Dopraw solą i pieprzem. Wlać trochę sosu na kotlety i gruszki. Podawaj z dodatkiem sosu na boku.
