Zamrozić kawałki dodatkowego mięsa wieprzowego do zup, dań warzywnych lub włoskich przepisów.
Rozpocznij do końca : 30 minut Porcje : 6 Poziom trudności : Średni
Szczęka wieprzowa jest wycinana z dolnej szczęki wieprza, w przeciwieństwie do „tradycyjnego” amerykańskiego boczku, który jest wycinany z żołądka świni. Goście często zauważają, że dzika wieprzowa ma gładszą teksturę w ustach i bogatszy smak niż codzienny boczek. Jest to szczególnie rozpowszechnione w południowych przepisach na groszek o czarnych oczach, tradycyjnym daniu noworocznym, które pokolenia biesiadników wierzą, że przynoszą szczęście w nowym roku.
Składniki
- Dzika wieprzowa, wędzona i wyleczona
Usuń skórę
Połóż kawałek skóry wieprzowej na desce do krojenia stroną ze skórą do góry.
Przytrzymaj nóż do odkostniania z boku, ostrą krawędzią skierowaną w stronę policzka. Zobaczyłem pod skórą w jednym rogu, aby zacząć oddzielać skórę od mięsa. Utrzymuj ostrą krawędź noża lekko pod kątem, aby zminimalizować ilość tłuszczu i chudego mięsa, które obcinasz.
Trzymaj narożną klapkę skóry z dala od policzka, gdy zaczniesz ją oddzielać od mięsa, abyś mógł zobaczyć, gdzie się kroisz. Kontynuuj krojenie tuż pod skórą, aby oddzielić je od policzka.
Odrzuć skórę lub zarezerwuj ją na inny przepis.
Pokrój i smaż mięso z jelenia
Owiń policzek folią. Umieść go w zamrażarce na około 15 minut. Zamrożenie mięsa na krótko ułatwia cięcie cienkich plasterków.
Podgrzej patelnię na średnim ustawieniu ciepła pieca.
Rozwiń zamrożone policzki i połóż je skórą do dołu na desce do krojenia. Wewnętrzna strona policzków - strona mięsna - jest zazwyczaj mniej gładka i równa. Policzek jest bardziej podatny na poślizg, gdy go przecinasz, jeśli położysz go po stronie mięsa.
Odetnij fragment o szerokości 1/2 cala od najbardziej punktowego lub najwęższego końca policzka za pomocą noża krojącego, aby zobaczyć, w jaki sposób działa mięso. Ustaw policzek tak, aby paski chudego mięsa biegły pionowo od ciebie.
Ustaw krawędź noża w odległości od 1/8 do 1/4 cala od końca policzka. Odetnij pasek boczku z policzka.
Kontynuuj cięcie plasterków bekonu, aż niesklejona porcja ma szerokość około 1 cala. Odłóż pozostałą część mięsa polędwicy na bok, gdy jest zbyt wąska, aby utrzymać równowagę i bezpiecznie ciąć.
Pokrój plastry boczku na małe kawałki o szerokości od 1/4 do 1 cala, w zależności od potrzeb. Małe kawałki smażą się szybciej niż plasterki. Jeśli chcesz, możesz poczekać, aż pokroisz plasterki bekonu. Jeśli robisz herbatniki, możesz je przyciąć.
Umieść plastry bekonu lub kawałków bekonu na suchej podgrzanej patelni. Obróć plasterki szczypcami lub wymieszaj małe kawałki drewnianą łyżką, aby równomiernie ugotować boczek.
Smażyć wieprzowinę, aż chude mięso będzie rześkie, a tłuszcz półprzeźroczysty. Ponieważ jest to mięso peklowane, mięso z podgardla może pozostać raczej różowe niż brązowe. Sprawdź kruchość chudego mięsa, aby określić smak. Boczek wieprzowy nie jest tak chrupiący jak tradycyjny bekon, ale chude mięso powinno być nieco chrupiące na powierzchni i wokół krawędzi.
Przenieś gotowany boczek na papierowe ręczniki, aby usunąć nadmiar tłuszczu. Podawaj, gdy jest ciepło; dodaj go do dania takiego jak groszek czarnooki natychmiast po osuszeniu; lub przechowuj w lodówce w szczelnym plastikowym opakowaniu na żywność, dopóki nie będziesz gotowy do użycia. Użyj gotowanego boczku wieprzowego w ciągu czterech do pięciu dni od smażenia.
Wskazówki
Dziki wieprz może być również oznaczony jako „Dixie Bacon” lub „Dixie Squares”.
Niektórzy rzeźnicy usuwają skórę lub skórkę z polędwiczek wieprzowych przed ich zapakowaniem. Zdejmowanie skóry z policzka ze skóry wieprzowej jest opcjonalne . Jest jadalny, ale może być trudny do przełknięcia lub trudny, jeśli zostawisz go na bekonie, powodując obijanie go i odrzucanie.
Skórki wieprzowe to głęboko smażone kawałki świńskiej skóry, które zostały pozbawione całego tłuszczu i mięsa. Możesz ponownie przygotować skórę, którą odcinasz - przed smażeniem bekonu - aby zrobić domowej roboty skórki wieprzowe.
Naostrz noże przed przycięciem i krojeniem polędwicy wieprzowej, zwłaszcza jeśli zdecydujesz się zostawić skórę na mięsie. Surowa skóra świni może być twarda, a do jej przecięcia potrzebne jest bardzo ostre ostrze. Nóż szefa kuchni jest do zaakceptowania, jeśli nie masz noża do krojenia na plasterki niegotowanego boczku.
Owiń niegotowane końcowe kawałki polędwicy w plastikowym opakowaniu; umieść owinięte kawałki w zamykanej plastikowej torbie; i zamrozić je do smaku zup lub warzyw.
Wędzone polędwiczki wieprzowe są tradycyjnie używane do produkcji włoskiej guanciale - pancetty lub boczku, który smakuje dania z makaronem carbonara. Wielu tradycyjnych włoskich kucharzy nie używa wędzonego mięsa w guanciale, ale nie jest to zabronione. Użyj resztek polędwicy wieprzowej we włoskich przepisach, które wymagają posiekanego boczku lub pancetty.
Ostrzeżenia
Nie wolno częściowo gotować boczku wieprzowego do późniejszego użycia. Częściowe gotowanie nie niszczy wszystkich organizmów wywołujących choroby, które mogą znajdować się w mięsie.
