Niektóre potrawy pakują zaskakującą porcję smaku w stosunkowo niewielką paczkę. Kucharze używają sardeli o intensywnym smaku ryb, parmezanu o intensywnym smaku sera i wędzonych stawach szynkowych o intensywnym smaku wieprzowiny. W przeciwieństwie do sardeli i parmezanu, które trwają prawie bez końca, stawy hamowane - takie jak szynka lub bekon - są stosunkowo łatwo psujące się w lodówce.
Podstawy
Stawy skokowe mogą być w pełni ugotowane lub niegotowane, w zależności od ich produkcji. Gotowane stawy skokowe zazwyczaj mówią „w pełni ugotowane” lub „podwójnie wędzone” gdzieś na opakowaniu. Jeśli staw skokowy jest nadal szczelnie zamknięty w oryginalnym opakowaniu, można go przechowywać w lodówce przez dwa tygodnie lub do daty „przydatności do spożycia”, w zależności od tego, co nastąpi wcześniej. Po otwarciu lub zakupie bez opakowania należy go użyć lub zamrozić w ciągu 3 do 5 dni . Niegotowane stawu skokowego jest dobre do tygodnia w lodówce lub do daty przydatności do spożycia, w zależności od tego, co nastąpi wcześniej. Po zamrożeniu staw skokowy pozostaje bezpieczny dla żywności na czas nieokreślony, ale jego smak i jakość są najlepsze w ciągu pierwszych kilku miesięcy.
Zapoznanie się
Staw skokowy to dolna część nogi wieprzowej, sekcja „kostki” między stopami a końcem wędzonej szynki. Niektórzy pakowacze mięsa palą na zimno cholewkę w zbyt niskiej temperaturze, aby gotować wieprzowinę. Są one oznaczone jako niegotowane, wędzone na zimno lub „gotuj przed jedzeniem”. Inni pakowacze palą trzon w wyższej temperaturze, w której gotuje się mięso, albo po zimnym paleniu - nazywane są podwójnie wędzone - albo zamiast palenia na zimno. Wędzone na gorąco trzonki są bezpieczne do jedzenia z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności, ale ze względów praktycznych muszą być gotowane.
Tough and Chewy to Lush and Tender
Jeśli kiedykolwiek ugotowałeś golonki jagnięce lub cielęce, zrozumiesz, dlaczego stawy skokowe są zazwyczaj gotowane przez długi czas. Staw skokowy ma ten sam krój i, podobnie jak mięso z trzonu, jest wypełniony gęstymi, przeżuwającymi mięśniami i ciągliwą, chrząstkową tkanką łączną . Biorąc pod uwagę gotowanie pacjenta i długi, powolny czas gotowania, tkanka łączna w dużej mierze się rozpuszcza. Gotowy staw skokowy łączy słodki i pikantny smak szynki z bujną, miękką konsystencją pieczeni w garnku - prawdziwie niezapomniane połączenie.
Dodaj staw skokowy do swoich ulubionych dań długo gotowanych, gdzie zapełni całą potrawę bogatym smakiem szynki. Kilka typowych przykładów to
- długo gotowane collards w stylu południowym lub zielona fasola,
- fasolka po bretońsku lub dowolne danie z fasoli gotowane na piecu,
- zupa grochu split
- Kapusta kiszona „załadowana” w stylu europejskim.
