Banany zawierają 70-80 procent skrobi.
Wraz ze wzrostem cen żywności na całym świecie wielu naukowców zajmujących się rolnictwem bada sposoby wykorzystania żywności, która normalnie byłaby marnowana. Badanie Zhang, Whistler, BeMiller i Hamaker z 2005 r. Wykazało, że jedna piąta bananów jest marnowana, ponieważ są zbyt małe i dlatego nie nadają się do sprzedaży. Zamiast wyrzucać te banany, kucharze domowi mogą przekształcić je w skrobię bananową do stosowania jako środek zagęszczający oraz w puddingach bananowych i deserach. Same skórki nie mogą być użyte w skrobi, ponieważ nie są jadalne, ale można je kompostować i ponownie wykorzystać jako ziemię ogrodniczą.
Rzeczy, których potrzebujesz
- Dojrzałe banany
- 2000 ppm roztworu pirosiarczynu sodu
- Suszarka mechaniczna
- Plastikowe torby lub pojemniki
Sprawdź banany. Powinny być dojrzałe, ale nie przejrzałe lub skrobia nie wyschnie dobrze.
Umyć banany i obrać je.
Banany pokroić w cienkie plasterki.
Zanurz plasterki banana w roztworze pirosiarczynu sodu i pozwól im moczyć się przez jedną minutę. Pirosiarczyn sodu redukuje miazgę w bananie i pomaga mu wyschnąć bardziej efektywnie.
Osuszyć je w suszarce mechanicznej w temperaturze 140-170 stopni, aż będą twarde.
Zmiel chipsy bananowe w robocie kuchennym w ustawieniu „proszkuj”, aż utworzą drobny proszek.
Zapakuj skrobię bananową w plastikową torbę lub szczelny pojemnik i przechowuj w chłodnym, suchym miejscu. Skrobia powinna być przydatna do sześciu miesięcy, o ile pozostaje sucha.
Wskazówki i ostrzeżenia
- Nie przesuszaj bananów. Jeśli je przegrzejesz, skrobia będzie miała przypalony smak i nie będzie użyteczna.
