Użyj kombinacji różnych grzybów, aby uzyskać dodatkową głębię smaku.
Rozpocznij, aby zakończyć : 35 minut Porcje : 4 Poziom trudności : Początkujący
Włosko-amerykańska podstawa od dziesięcioleci, kurczak Marsala opiera się na sycylijskim winie na swój sos grzybowy. Chociaż można zastąpić suche sherry w mgnieniu oka, przepis działa najlepiej z suchą Marsalą. Jeśli to możliwe, unikaj tanich win do gotowania w sklepie spożywczym i zamiast tego wybierz butelkę o nieco wyższej jakości ze sklepu z winami.
Składniki
- 4 pozbawione skóry piersi z kurczaka bez kości (około 1 1/2 funta)
- 1 Mąkę o wszechstronnym przeznaczeniu
- Koszerna sól, do smaku
- Zmielony czarny pieprz, do smaku
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 4 uncje pancetta, pokrojone w kostkę
- 2 ząbki czosnku mielonego
- 3 szalotki mielone
- 2 łyżeczki świeżej szałwii, drobno posiekane
- 8 uncji crimini grzybów, połowę lub ćwiartowanie
- 2/3 szklanki suchego wina Marsala
- 1/2 szklanki bulionu z kurczaka
- 1 łyżka świeżego soku z cytryny
- 3 łyżki niesolonego masła
- 3 łyżki natki pietruszki płaskiej, posiekane
Wskazówki
Połóż piersi kurczaka na desce do krojenia i przykryj folią. Walnij kurczaka płaską stroną młotka do mięsa lub wałkiem do grubości 1/4-cala.
W płytkiej misce wymieszać mąkę z obfitą ilością soli i pieprzu do smaku. Rozgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu, aż będzie pachnący.
Pogłębić obie strony każdego kotleta z kurczaka w mieszance mąki, strząsając nadmiar. Umieść kawałki w oleju. Smażyć przez 5 minut, odwrócić i gotować przez dodatkowe pięć minut lub do złotego koloru. Jeśli to konieczne, ugotuj kurczaka w 2 partiach. Usuń kurczaka na tacę na arkusze w jednej warstwie.
Obniż ciepło do średniej temperatury i saute pancetta aż tłuszcz zaczyna się renderować, około 1 minuty. Dodaj czosnek, szalotki, szałwię i grzyby na patelnię, aż grzyby będą złotobrązowe, około 5 minut. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Wlej Marsalę na patelnię i gotuj przez 30 sekund, zeskrobując zbrązowione kawałki na dnie patelni. Dodaj bulion z kurczaka i sok z cytryny; gotować przez 1-2 minuty, aby zmniejszyć sos. Wymieszać masło.
Oddaj kurczaka na patelnię i gotuj przez 1-2 minuty, aż kurczak się rozgrzeje. Podzielić na cztery talerze lub umieścić w naczyniu do serwowania i udekorować pietruszką.
Porady i wariacje
- Ponieważ kurczak jest cienki, szybko się ugotuje. Smażyć go wystarczająco długo, aby zapewnić jego brązowienie i osiągnąć zalecaną przez USDA temperaturę wewnętrzną 165 stopni Fahrenheita.
- Zastąp grzyby borowikami, kurkami, maitake, ostrygami lub shitake dla criminis, aby uzyskać głębszy, ziemisty smak grzybów.
- Zrób kremowy sos Marsala, dodając 1/4 szklanki mascarpone lub 1/3 ciężkiego kremu do sosu zamiast masła.
Porady dotyczące obsługi
- Podawaj kurczaka Marsala na przygotowanym ziarnie takim jak ryż lub komosa ryżowa lub na risotto.
- Pieczone lub puree ziemniaczane stanowią aromatyczny akompaniament do potrawy i ładnie wchłaniają dodatkowy sos.
- Chociaż we Włoszech makaron stanowi swój własny kurs, podawaj kurczaka Marsala na wierzchu lub z boku makaronu, takiego jak tagliatelle, jeśli jest to pożądane.
