Jak zrobić pyszne smażone udka z kurczaka

Smażony kurczak jest ukochanym amerykańskim klasykiem, czy to na zimno na pikniku, czy wygodnym stylu jedzenia obok sterty kremowych puree ziemniaczanym lub jako dekadencki odpust zrównoważony przez świeżą, zieloną sałatkę. Jako alternatywę dla tradycyjnej metody smażenia w głębokim tłuszczu, technika smażenia redukuje zapotrzebowanie na olej i kłopoty. Trzymaj się ciemnego mięsa - kości, podudzia na skórze, ud, ćwiartek nogawek lub całych nóg - aby utrzymać iloraz smaku na najwyższym poziomie.

Wskazówka

• • Niezależnie od rodzaju porcji kurczaka, którą gotujesz, technika smażenia na patelni jest taka sama; wystarczy ustawić czas gotowania.
    
  • Ćwiartki z nóg kurczaka obejmują udo, podudzie i część pleców; całe udka są po prostu podudziem i udem. Każda z nich jest hojną porcją dla jednej osoby.
    

Przygotowanie

Jeśli używasz mrożonych udek z kurczaka, dokładnie je przed rozmrożeniem, najlepiej w lodówce, co może zająć dzień lub dwa. Nigdy nie gotuj kurczaka z zamrożonego stanu. Jeśli masz czas, wyprowadź kurczaka z lodówki około 30 minut przed rozpoczęciem gotowania. Bardzo zimny kurczak obniży temperaturę patelni, gdy zaczniesz ją gotować, co zmniejsza szanse na uzyskanie cudownie chrupiącej skórki.

Dla najbardziej soczystych, delikatnych kurczaków, poświęć trochę czasu na solenie lub namocz je w maślance przed gotowaniem. Możesz solać lub moczyć kurczaka w lodówce przez kilka godzin lub do dwóch dni. Ten krok, który wymaga pewnego zaawansowanego planowania, jest całkowicie opcjonalny. Przed kontynuowaniem odcedź i wyrzuć solankę lub maślankę.

Brak panierowania

Smażone na patelni udka z kurczaka bez panierki powinny mieć skórki i duże ilości przypraw. Przygotuj z lub bez uprzedniego namoczenia w solance lub maślance. Po prostu klep nogi udekorowane ręcznikami papierowymi i przypraw obie strony nóg kurczaka. Używaj tylko soli i pieprzu lub użyj papryki i czosnku w proszku, przyprawionej soli lub dowolnej mieszanki przypraw, którą lubisz.

Regularne panierowanie

Klasyczny smażony kurczak ma chrupiącą panierkę, która w rzeczywistości to niewiele więcej niż przyprawiona mąka . Nie pomijaj panierki, jeśli chcesz, aby nogi kurczaka miały pyszną, pikantną, chrupiącą skórkę. Przygotuj dwie płytkie miski, jedną z mąką i jedną z ubitym jajkiem. Dopraw mąkę solą i pieprzem, przyprawioną solą lub wyborem przypraw. Wciśnij wszystkie boki nóg kurczaka w mąkę, przykrywając je jak najdokładniej. Zanurz mąki z kurczaka w ubitym jajku, pokrywając wszystkie strony. Ponownie pomaluj nogi kurczaka mąką. Przykryj całe jajko, starając się uzyskać grubą powłokę bez luk.

Wskazówka

• • Zamiast miski, potrząśnij kurczakiem z przyprawioną mąką w plastikowej lub papierowej torbie.
    
  • Spróbuj użyć mąki kukurydzianej lub skrobi ziemniaczanej zamiast mąki lub w połączeniu z mąką, aby nadać skorupie jaśniejszą teksturę.
    
  • W przypadku bardzo chrupiącej, kruchej powłoki wcieraj łyżkę lub dwie maślanki w drugą miskę mąki. Użyj tej mąki do drugiego pogłębiania.
    

Technika smażenia patelni

Przybory

Patelnia z żeliwa jest doskonałym wyborem do smażenia udek z kurczaka ze względu na doskonałą retencję ciepła, ale można użyć dowolnej patelni, która jest wystarczająco duża, aby pomieścić kurczaka bez stłoczenia. Miej pod ręką parę szczypiec do obracania kurczaka. Ochrona przed rozpryskami jest przydatna, ale nie niezbędna.

Wskazówka

• Stłoczenie patelni spowoduje, że nogi kurczaka będą parować lub dusić się, a nie smażyć, co spowoduje powstanie rozmoczonej skorupy. W razie potrzeby użyj dwóch patelni lub ugotuj udka z kurczaka w partiach. Z tego samego powodu nie przykrywaj patelni pokrywką podczas smażenia kurczaka.

Olej

Używaj oleju do gotowania o wysokiej temperaturze dymu, takiego jak rzepak, orzeszki ziemne, kukurydza lub olej roślinny . Ogrzewać regularną patelnię na średnim ogniu przez kilka minut; patelnia żeliwna potrzebuje tylko średniego ciepła. Wlać około 1/4 cala oleju na patelnię w przypadku chrupiących nóg kurczaka lub 1/2 do 1 cala na panierowane udka z kurczaka. Daj olejowi co najmniej 5 minut na rozgrzanie przed dodaniem kurczaka. Jeśli masz termometr do cukierków, zmierz temperaturę oleju 350 stopni Celsjusza.

Inni ludzie czytają

• Jak smażyć kurczaka na kuchence gazowej
• Jak smażyć pół kurczaka w oliwie z oliwek

Podsmaż nogi z kurczaka

Krok 1

Ostrożnie ułóż nogi kurczaka na patelni za pomocą szczypiec. Jeśli nie upiekłeś kurczaka, umieść go skórą do dołu.

Krok 2

Niech kurczak usmaży przez co najmniej 10 minut, nie obracając go. Pałeczki perkusyjne potrzebują około 10 minut; większe cięcia około 15 do 20 minut. Jeśli skóra lub skorupa przyklejają się do patelni, gdy próbujesz obrócić kurczaka, pozwól mu gotować przez kolejne 5 minut, lub aż do łatwego uwolnienia.

Krok 3

Ugotuj udka z kurczaka na drugiej stronie przez kolejne 10 minut na podudzia lub kolejne 15 do 20 minut na większe kawałki. Utrzymuj ciepło w średniej do średniej wysokiej temperaturze przez cały czas gotowania.

Krok 4

Przetestuj najgrubszą część największego kawałka kurczaka za pomocą termometru. Nie pozwól, aby punkt termometru dotknął kości. Kurczak odbywa się, gdy osiągnie 165 stopni F.

Wskazówka

• Jeśli gotujesz kawałki kurczaka o różnych rozmiarach, testuj ich temperatury indywidualnie. Jeśli to konieczne, najpierw usuń mniejsze kawałki i utrzymuj je w cieple, podczas gdy większe kawałki gotują.

Krok 5

Ugotowane kawałki kurczaka ułożyć na stojaku na papierowych ręcznikach, a nie bezpośrednio na papierowych ręcznikach. Zapobiega to zmiękczeniu skorupy.

Smażenie na głębokim oleju

Frytowanie to tradycyjna technika stosowana do smażonego kurczaka. Metoda jest podobna do smażenia na patelni, ale zużywa znacznie więcej oleju. Jeśli zdecydujesz się na smażenie udek z kurczaka, zwróć uwagę na następującą radę:

• Podczas smażenia na głębokości patelnia powinna być w połowie napełniona olejem. Użyj naczynia wystarczająco dużego, aby pomieścić nogi kurczaka bez przekraczania tej ilości oleju.
  
• Rozgrzać olej do temperatury 350 do 375 stopni F przed dodaniem kurczaka; utrzymuj temperaturę oleju od 300 do 325 stopni F przy gotowaniu kurczaka.
• Ugotuj nogi kurczaka w partiach, jeśli to konieczne, aby uniknąć stłoczenia patelni. Ugotowane kawałki trzymaj w piekarniku 200 stopni, a resztę smaż.
• Upewnij się, że nogi kurczaka osiągnęły temperaturę pokojową, zanim je usmażysz. Zimny ​​kurczak spowoduje spadek temperatury oleju po dodaniu go do rondla.