Dekadencki sernik kapiący w domowej roboty karmelu na szklanym stojaku do ciasta.
Nowoczesne instrukcje produkcji cukierków często wymagają syropu kukurydzianego, nawet w przypadku staroświeckich wyrobów cukierniczych, takich jak karmelki. Ze względu na to, że poprzedza trend syropu kukurydzianego, starszy przepis na karmel prawdopodobnie wymaga innego środka słodzącego. Masz opcje, jeśli chodzi o wytwarzanie karmelków, więc rozważ zastąpienie płynnego słodzika, który odpowiada Twoim osobistym gustom.
Wygoda kukurydzy
Ważne jest, aby zrozumieć, jaki syrop kukurydziany osiąga w produkcji cukierków, zanim zaczniesz szukać sposobów na uniknięcie tego składnika. W przypadku karmelków syrop kukurydziany pomaga kontrolować ziarnistość cukru. Przyspiesza również przekształcenie cukierka z cienkiego syropu w gęstą miksturę, która krzepnie w miarę stygnięcia. Ilość syropu kukurydzianego użytego w przepisie karmelowym określa teksturę. Zbyt mało rezultatów w cukierkach, które nigdy nie zachodzą, podczas gdy zbyt dużo produkuje cukierek z nadmiernie żucia.
Klasyczne karmelki
W swoich najbardziej podstawowych, staroświeckich karmelkach wymaga się tylko cukru i mleka, chociaż niektóre tradycyjne przepisy wymagają niewielkiej ilości masła na końcu. Karmelki powstają, gdy gotujesz 2 części cukru na 1 część mleka. Gdy kropla mieszanki zamieni się w miękką kulkę w zimnej wodzie, możesz wlać ją na maślane talerze, a następnie pokroić na kawałki. Aby zniechęcić do ziarnistości i zachęcać do równomiernego gotowania, należy zachować czujność na wszystkich etapach procesu.
Lepkie substytuty
Dla współczesnych kucharzy stosowanie substytutu syropu kukurydzianego zamiast rezygnacji z płynnego środka słodzącego może dać bardziej przewidywalne wyniki. Wybierz jasny, łagodny smak miodu, takiego jak koniczyna lub lucerna. Alternatywnie, szukaj złotego syropu, znanego również jako syrop trzcinowy lub melasa. Działa również syrop ryżowy, ale należy pamiętać, że często jest on ciemniejszy niż lekki syrop kukurydziany, miód lub złoty syrop, co wpływa na kolor cukierków.
Wskazówki dotyczące sukcesu
Aby uzyskać przewidywalne wyniki, zastąp syrop kukurydziany taką samą ilością miodu, złotego syropu lub syropu ryżowego. Na przykład solone karmelki Davida Lebovitza wymagają cukru karmelizowanego z około połową syropu kukurydzianego lub alternatywnego środka słodzącego. Aby przestrzegać precyzyjnego, nowoczesnego przepisu, użyj termometru do cukierków, aby dokładnie określić, kiedy dodać rozgrzaną śmietanę i masło oraz opcjonalne składniki, takie jak sól morska i orzechy, a także kiedy wziąć karmel z ognia i wlać go do maślana patelnia do zestalenia.
