Ładnie pieczony kawałek wołowiny jest bogaty i aromatyczny sam w sobie, ale tym lepiej z kilkoma dobrze dobranymi dodatkami. Najważniejszym z tradycyjnych wyborów jest sos chrzanowy, jego cierpka i ognista ostrość działająca jako folia na bogactwo mięsa, sosu i dodatków. Komercyjne sosy chrzanowe są często mdłe, ale sos świeżo przyrządzony w domu - z przygotowanego lub świeżego chrzanu - wymaga niewielkiego wysiłku i zapewnia większy cios.
Rzeczy, których potrzebujesz
- Korzeń świeżego chrzanu
- Sztywna szczotka do warzyw
- Nóż do parowania
- Miska szklana lub ze stali nierdzewnej
- Jednorazowe rękawice kuchenne (opcjonalnie)
- Tarka
- Śmietana lub creme fraiche
- biały ocet
- Sól i pieprz
Krok 1
Szoruj korzeń sztywną szczotką, aby usunąć wszelkie zabrudzenia z wielu szczelin, a następnie obierz je ostrym nożem do parowania.
Krok 2
Umieść misę ze stali nierdzewnej lub szklanej na powierzchni roboczej i pociągnij za parę jednorazowych rękawic kuchennych. Jest to opcjonalne, ale rękawice chronią dłonie przed zapachem chrzanu - lub przypadkowym przeniesieniem soku do oczu lub nosa - przez resztę dnia. Otwórz wszystkie pobliskie okna, ponieważ świeżo starte korzenie są bardzo ostre i szybko staną się przytłaczające w zamkniętej przestrzeni.
Krok 3
Zetrzyj korzeń chrzanu do miski, pracując tak szybko, jak to możliwe, aby zminimalizować ilość ostrych oparów w powietrzu. Za każdą 1/4 szklanki chrzanu dodaj szklankę śmietany lub creme fraiche i mniej więcej łyżeczkę białego octu.
Krok 4
Zamieszaj miksturę; przypraw go lekko solą i pieprzem i spróbuj. Powinien mieć ostry, ale zrównoważony smak, z jasnym odcieniem z octu i ciepła z chrząstki oczyszczającego zatokę. W razie potrzeby dodaj śmietanę, ocet lub sól, aż będziesz zadowolony ze smaku.
Krok 5
Schłodzić sos przez co najmniej 20 do 30 minut, aby smaki były łagodne i dojrzałe przed podaniem. Użyj gotowego sosu w ciągu dwóch do czterech dni, aby uzyskać najlepszy smak.
