Aby utrzymać świeże domowe pączki, przechowuj je w papierowych torebkach lub pudełkach na ciastka.
Początek do końca: do 5 godzin Porcje: 12 Trudność: Średnio zaawansowana
Wyobraź sobie gryzienie ciepłego, przeszklonego pączka po długim, ciężkim dniu. Choć zamiast stać w kolejce i czekać, aż znak Hot Now zapali się w Twoim lokalnym Krispy Kreme, cieszycie się pączkiem robionym w domu, z ulubionym napojem. Oryginalne przeszklone pączki są w rzeczywistości proste do odtworzenia w domu dzięki zastosowaniu podstawowej receptury drożdży. Niezależnie od tego, czy w pobliżu znajduje się kultowy sklep, teraz możesz cieszyć się świeżymi, gorącymi pączkami w dowolnym momencie.
Ten przepis został zaadaptowany z przepisu Classic Glazed Donuts Lary Ferroni na Epicurious.
Składniki
Pączki
- 1 szklanka mleka pełnego
- 1 opakowanie aktywnych drożdży suchych (około 1 łyżka stołowa)
- 2 ½ szklanki uniwersalnej mąki
- 1 jajko plus 1 żółtko
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
- 2 ½ łyżki drobnego cukru
- 3 łyżki masła zmiękczone
- ½ łyżeczki soli
- Olej szafranowy
Glazura cukrowa
- 1 ¼ szklanki cukru pudru, przesianej
- 1 łyżka roztopionego masła
- 1 łyżka pełnego mleka
- 3 łyżki wody
- ¼ łyżeczki ekstraktu waniliowego
Wskazówki dotyczące robienia ciasta
Ogrzewaj mleko w kuchence mikrofalowej na wysokim poziomie przez 1 minutę lub do momentu, aż mleko zostanie podgrzane do 100 stopni Fahrenheita. Wymieszaj drożdże z mlekiem, aby je rozpuścić. Dodaj 1 szklankę mąki, dobrze mieszając, aby włączyć składniki. Przykryj miskę ciepłą wilgotną szmatką i odczekaj 30 minut, aż ciasto podwoi się.
Pozwól mieszance mąki odpocząć ; w innej misce ubij razem jajko i żółtko. Dodaj wanilię, gałkę muszkatołową, cukier, masło i sól, dobrze mieszając, aż się wymieszać. Wlej mieszankę jajeczną do wypoczętej mąki i mieszanki drożdży. Dobrze wymieszaj, aby połączyć składniki.
Dodaj resztę mąki, ¼ szklanki na raz, mieszając, aby wprowadzić mąkę do mieszanki. Ciasto będzie dość lepkie. Gdy ciasto zaczyna się uwydatniać i odsuwać od boków miski, odwróć je na posypaną mąką powierzchnię i lekko ugniataj, dodając więcej mąki, jeśli to konieczne.
Zagniataj przez 2 minuty, aż ciasto będzie gładkie i lekko elastyczne.
Umieść ciasto w naoliwionej misce i przykryj ciepłą, wilgotną szmatką. Pozwól mu odpocząć w ciepłym miejscu przez jedną godzinę, aż się podwoi.
Po podniesieniu ciasta przykryj miskę plastikową folią i włóż ją do lodówki na co najmniej godzinę, aby schłodzić, aby łatwiej było ją rozwałkować.
Wycinanie pączków
Lekko posypać mąkę ciasteczkiem .
Rozwałkuj ciasto na pół cala grubości na lekko posypanej mąką powierzchni. Wytnij pączki za pomocą 3-calowej foremki do ciastek . Użyj 1-calowego noża, aby utworzyć środkowy otwór. Umieść pocięte pączki na blasze i kontynuuj w ten sam sposób, aż całe ciasto zostanie użyte. Możesz zarezerwować „otwory” do smażenia lub zagnieść je razem i przetoczyć, aby wyciąć dodatkowy pączek.
Przykryj pączki lekko posypaną mąką szmatką i pozwól, aby się podniosła lub udowodniła, dopóki nie podwoją rozmiaru, około 30 minut.
Użyj patelni z grubym dnem lub frytkownicy wypełnionej co najmniej 3 calami oleju, aby usmażyć pączki. Aby uzyskać najlepsze wyniki, temperatura oleju powinna wynosić od 360 do 365 stopni Fahrenheita.
Pracuj partiami i wkładaj pączki do oleju, pozwalając im gotować przez dwie minuty z każdej strony, aż będą złote. Przenieś pączki na druciany stojak, aby ostygły przed przeszkleniem.
Glazurowanie pączków
Przesiać cukier puder do średniej wielkości miski. W małej misce połącz masło, mleko i wodę. Powoli wlać płyn do sproszkowanego cukru, mieszając trochę w celu zmieszania. Jeśli szkliwo jest zbyt grube, dodaj dodatkowe mleko, aby je rozrzedzić.
Umieść glazurę na talerzu i wlej do niej pączki. Alternatywnie, skrop glazurę na pączki, używając łyżki.
Pozwól pączkom ostygnąć przed ozdobą.
Porady i wskazówki
- Ogrzej wilgotną ściereczkę w kuchence mikrofalowej przez 20 sekund, a następnie użyj do przykrycia ciasta.
- Jeśli nie masz standardowych foremek do ciastek, używaj szklanych naczyń: użyj szklanego kufla, aby wyciąć pączek i kieliszek, aby stworzyć dziurę w pączku.
- Stwórz kreatywność i używaj innych kształtów do wycinania ciasta, np. 3-calowego noża gwiazdowego i 1-calowej gwiazdy do otworu środkowego.
- Wyjątkowe porady mówią, że możesz zrobić pączki z wyprzedzeniem i zamrozić je do późniejszego wykorzystania. Po pocięciu ciasta na pierścienie (lub kształty) i pozostawieniu ich do podniesienia, umieść pączki w zamrażarce w jednej warstwie i pozwól im zamarznąć, aż staną się trwałe, około 4 godzin. Umieść pączki w plastikowej torbie bezpiecznej dla zamrażarki i włóż torbę do zamrażarki. Przed smażeniem w pełni rozmrozić pączki.
