Dzięki praktyce możesz określić smak steku, naciskając go palcem.
Jeden ze znaków dobrze ugotowanego i wysokiej jakości steku jest delikatnym wnętrzem, kiedy się w nie gryzie. Niezależnie od metody przygotowania, utrzymywanie steków wilgotnych i delikatnych przełoży się na pozytywne doznania kulinarne dla gości. Postępując zgodnie z kilkoma kluczowymi zasadami, możesz uniknąć robienia trudnych, trudnych do pogryzienia steków w menu.
Wybór właściwego cięcia
Rodzaj steku, z którego zaczniesz, pomoże w uzyskaniu wyniku przetargu. Kawałki z obszaru żebra i polędwicy zazwyczaj wytwarzają najczulsze steki. Szukaj nazw takich jak filet mignon lub polędwica, pasek polędwicy, pasek i żeberka w Nowym Jorku. Cięcia z tych obszarów są na ogół najdroższe, ale pochodzą z rzadko używanych mięśni, co oznacza, że nie mają dużo tkanki łącznej, co zwiększa współczynnik tkliwości.
Uformuj skorupę
Kiedy wybierzesz stek, który jest naturalnie delikatny, masz możliwość pieczenia na zewnątrz na dużym ogniu i szybkiego gotowania steku. To tworzy skorupę na zewnątrz steku, która pomaga utrzymać soki wewnątrz i tworzy wariację tekstury, kiedy się w nią gryzie. Przypuść stek przez wysoką temperaturę, pozostawiając go na patelni przez co najmniej pięć minut, zanim go przewrócisz. Jeśli spróbujesz go obrócić przed uformowaniem się skorupy, stek przyklei się do dna patelni i oderwie się.
Nie przejmuj się
Jeśli rozgotowałeś swój stek, czułość będzie negatywnie wpływać, nawet jeśli jest to delikatne cięcie wołowiny. Możesz sprawdzić, czy stek jest ugotowany, wkładając natychmiastowy termometr do mięsa z boku. Odczyt 140 stopni Fahrenheita wskazuje na średnią rzadkość, podczas gdy średnia wynosi około 155 F. Stek będzie nadal podnosił się przez około 5 lub 10 minut po zdjęciu ciepła, więc zdejmij go, zanim osiągnie optymalną temperaturę i pozwól mu odpocząć później.
Dla twardszych cięć
Nie każdy może sobie pozwolić na najczulsze steki przez cały czas, więc jeśli przygotujesz mocniejsze kroje, takie jak polędwica na górze lub stek na dole, dostosuj swoją technikę. Nadal możesz przeszukiwać na zewnątrz, ale potem rozważ duszenie steku na małym ogniu, aby rozbić tkankę łączną. Rosół wołowy i czerwone wino są popularnymi płynami duszonymi. Niektórzy kucharze zmiękczają obie strony steku za pomocą młotka zmiękczającego przed gotowaniem w celu rozbicia włókien mięśniowych.
