Frytki do palenia z twardego drewna nadają smaku grillowi przydomowemu, który sprawia, że grillowanie jest sztuką. Powolny, zadymiony proces pośredniego grillowania i palenia na grillu węglowym lub gazowym również tworzy tkliwość mięsa niezrównaną w większości innych technik gotowania. Wiedza o tym, kiedy i jak często dodawać wióry drzewne, jest kluczem do tej techniki grillowania. Zawsze należy moczyć frytki w dużej misce z wodą przez co najmniej godzinę przed paleniem, aby uzyskać optymalny poziom dymu do aromatyzowania mięsa.
Grille na węgiel drzewny i palacze
Grille na węgiel drzewny, palacze i kombinacje stanowią najlepsze medium do palenia mięsa i drobiu z drewna twardego, szczególnie przy użyciu naturalnego węgla w kawałkach (wykonanego z prawdziwych kawałków drewna, a nie z wypełniaczy naftowych, takich jak brykiety). Niezależnie od tego, czy używasz palaczy, czy kombinacji palaczy do grilla z paleniskami offsetowymi, mokre wióry drzewne należy rzucać bezpośrednio na gorące węgle co 30 minut, aby utrzymać regularny przepływ dymu. To regularne dodawanie wiórów drzewnych do ognia zapewnia bogaty, dymny aromat drzew liściastych - takich jak mesquite, hickory, apple lub cherry woods - i porywa mięso podczas długiego procesu palenia w niskiej temperaturze. 30-minutowy interwał dodawania żetonów działa najlepiej przy powolnym paleniu w temperaturach od 200 do 250 stopni Celsjusza przez kilka godzin. Aby uzyskać informacje na temat zakładania grilla na węgiel drzewny do palenia lub grillowania pośredniego, patrz poniżej.
Grille gazowe
Palenie w grilach gazowych wymaga dodatkowego kroku, jakim jest wykonanie wytrzymałej torebki z folii aluminiowej na mokre frytki. Świeży woreczek należy umieścić na jednym z zapalonych palników za każdym razem, gdy poprzedni worek przestanie emitować dym. Zwykle wynosi ona od 30 minut do godziny dla każdej torebki, w zależności od ciepła, w jakim palone jest mięso lub drób. Torebki - około trzech stóp folii owinięte w kwadratowy pakiet wokół dwóch lub trzech garści wilgotnych wiórów drzewnych - powinny być wentylowane ze wszystkich stron poprzez dziurkowanie widelcem w folii. Zapoznaj się z poniższymi zasobami dotyczącymi ustawiania grilli gazowych do pośredniego grillowania i palenia.
Kontrolowanie temperatury i płomieni
Drugim kluczem do udanego palenia jest utrzymywanie niskiej temperatury przez kilka godzin dla większości pieczeni, żeber i całych kurcząt. Mokre wióry drzewne mogą pomóc w utrzymaniu bardziej regularnego, długotrwałego ogrzewania grilla na węgiel drzewny, ponieważ mokre drewno wytwarza więcej dymu, co ogranicza tlen do źródła ciepła i kontroluje odbicia ciepła i skoki temperatury. Jeśli w komorach wędzarniczych lub komorach paleniskowych pojawią się niepożądane wysokie płomienie, wrzuć kilka garści wilgotnych chipsów na ogień, aby zgasić najgorętsze części i przywrócić komorę do grillowania do niższej temperatury gotowania.
