Smażenie na patelni wymaga nieco dłuższego czasu gotowania i większego obrotu niż smażenie w głębokim tłuszczu, ale niektórzy miłośnicy kurczaków preferują zdolność do produkcji kurczaków, które są mniej tłuste, a gwiazdą jest mięso, a nie skorupka. W przypadku kurczaka smażonego w panierce z panierowaną skórką będziesz podążał za 3 podstawowymi krokami panierki stosowanymi w każdym rodzaju smażenia - pogłębianie w mące, zanurzanie w praniu na bazie jajek, a następnie zwijanie kawałków kurczaka w bułce tartej.
Line 'em Up
Złożenie 3 szerokich, płytkich misek, takich jak talerze, jest idealnym rozwiązaniem do skutecznego przygotowania każdego kawałka kurczaka przed rozpoczęciem smażenia. Możesz przyprawić mąkę szczyptami soli, pieprzu, papryki, oregano i / lub czosnku i proszków cebuli. Dupa jajeczna może składać się z 1 lub 2 ubitych jajek, ale niektórzy kucharze dodają maślankę lub gorący sos w celu uzyskania dodatkowego smaku. Wreszcie miska z bułką tartą może pomieścić zwykłą bułkę tartą lub nawet zmiażdżone płatki kukurydziane, ale japoński styl, znany jako panko, zapewni dodatkowe chrupnięcie po smażeniu. Ożyw swoją mieszankę bułki tartej kilkoma garściami parmezanu lub posiekanymi świeżymi ziołami, jeśli chcesz.
Dredge, Dip and Roll
Zacznij od pogłębienia kawałków kurczaka przez mąkę. Pogłębianie polega po prostu na prowadzeniu kawałków suchego kurczaka przez miskę, obracaniu lub toczeniu, aby zapewnić pokrycie wszystkich stron, a następnie wytrząsanie nadmiaru. Następnie zanurz każdy kawałek w mieszance jaj, ponownie upewniając się, że wszystkie boki są pokryte i że nadmiar jest wytrząśnięty. Ostatni krok polega na przewijaniu lub przerzucaniu kawałków przez bułkę tartą. Naciśnij mocno podczas tego kroku, aby okruchy dobrze przylegały ze wszystkich stron. Jeśli zrobisz dodatkowe 30 minut po tym etapie, wypoczęty kurczak będzie miał czas, aby dosłownie połączyć się z jego pokruszoną powłoką.
Patelnia Skillz
Podczas gdy panierowany surowy kurczak spoczywa na czystej powierzchni, zdobądź patelnię. To nie jest najlepszy moment na użycie lekkiej, nieprzywierającej patelni. Zamiast tego najlepsza jest mocna patelnia z ciężkim dnem i głębokimi bokami. Wlać olej o wysokiej temperaturze dymu na patelnię, na głębokość około 1/2 cala i obrócić palnik na średni poziom. Dobry wybór oleju obejmuje oleje z orzeszków ziemnych, rzepaku lub pestek winogron, ale jeśli chcesz, możesz zastąpić około połowy oleju masłem klarowanym.
Crisping Up
Ponieważ nie smażysz kurczaka na głębokim tłuszczu, nie potrzebujesz specjalnego termometru do smażenia, aby wiedzieć, kiedy umieścić kurczaka. Olej powinien skwierczeć, gdy zwisasz próbkę kurczaka na powierzchnię. Gdy to zrobi, dodaj kilka kawałków do patelni, stroną ze skórą do dołu, upewniając się, że nie tłumisz patelni. Gdy tylko jest to możliwe, podsmażaj pałeczki pałeczkami, skrzydłami ze skrzydłami i tak dalej. Pomoże to w dodaniu i usunięciu elementów w tym samym czasie, bez konieczności poświęcania nawet gotowania. Obróć kurczaka po około 2 minutach, jeśli strona zwrócona do patelni wygląda na brązową. Obracaj, aż wszystkie boki staną się złotobrązowe i chrupiące, a następnie wyjmij je na papierowe ręczniki, gdy rozpoczniesz kolejną partię.
Sprawdź to
Przed podaniem kurczaka należy upewnić się, że jest w pełni ugotowane. Wybierz najbardziej mięsiste cięcie, które usmażyłeś. Przebicie skóry widelcem i naciśnięcie jest jednym ze sposobów na wykonanie przynajmniej wstępnego sprawdzenia - jeśli soki nie są czyste, dodaj ten kawałek z powrotem do patelni. Lepiej jednak użyć termometru do natychmiastowego odczytu umieszczonego w najbardziej mięsistej części kurczaka. Temperatura powinna się rejestrować co najmniej 165 stopni Celsjusza dla bezpiecznego jedzenia.
Opcje
Jeśli robisz kotlety z kurczaka lub kurczaka w kostkach, możesz wybrać jaśniejszą powłokę. Zamiast robić panierowany kurczak, wystarczy pogłębić kawałki przez mąkę, którą przyprawiłeś do smaku, a następnie pozostawić kawałki do wyschnięcia na 30 minut. Podobnie jak w przypadku panierowanych kawałków kurczaka, olej, którego używasz do smażenia na patelni, powinien pojawić się w połowie boków kotletów piersiowych lub kostek. Postępuj zgodnie z innymi wytycznymi dotyczącymi smażenia kawałków kurczaka, w tym sprawdzania temperatury wewnętrznej przed podaniem. Wbite kotlety, będąc cieńsze, gotują się szybciej niż zwykłe kawałki kurczaka z kością.
