Fasolka szparagowa jest jednym z wielu warzyw, które dobrze radzą sobie z procesem trawienia. Fasolka szparagowa jest zwykle marynowana w świeżej paczce lub w procesie cieplnym, chociaż możliwe jest również ich konserwowanie metodą peklowania fermentacyjnego bez pieca. Ten proces może potrwać od jednego do trzech tygodni. Możesz wypłukać marynowaną zieloną fasolkę przed gotowaniem, aby rozcieńczyć słony, pikantny smak. Zjedz je świeże z solanki jako przekąski lub użyj ich w gulaszach lub zapiekankach, gdzie nadają innym wyrazisty smak.
Rzeczy, których potrzebujesz
- 1-galonowy garnek
- Miska do mieszania
- Ciężki talerz
- Łyżka durszlakowa
- Nóż
- 4 funty zielone fasolki
- 1/2 galona wody
- 1/3 filiżanki soli
- 1/2 szklanki octu
- 15 ząbków czosnku
- 15 gałązek koperku
- 30 pieprzu
Przygotuj zieloną fasolkę do wytrawiania. Posortuj je, aby upewnić się, że marynujesz tylko dojrzałe, zdrowe fasole bez skaz. Umyj je dokładnie i przytnij je do stałej długości (3 do 4 cali).
Wymieszać solankę, łącząc wodę, sól i ocet w misce.
Połowę kopru, czosnku i pieprzu umieść na dnie naczynia. Zapakuj fasolkę szparagową na przyprawy.
Połóż pozostałe przyprawy na zielonej fasoli i wlej solankę do garnek, aż wszystkie ziarna zostaną przykryte. Połóż ciężką płytkę na fasoli i przyprawach, aby zanurzyć je pod wodą w ilości około 2 cali solanki.
Przechowuj garnek w miejscu, w którym temperatura wynosi około 70 stopni Celsjusza. Codziennie sprawdzaj, czy w naczyniu nie ma białej szumowiny i usuń szumowiny łyżką cedzakową.
Uważaj na bąbelki wyrastające z fasoli. To pokazuje, że zachodzi fermentacja. Proces trawienia jest zakończony, gdy pęcherzyki zatrzymają się, co zwykle zajmuje od jednego do trzech tygodni.
Przechowuj ziarna w kapuście w lodówce lub w chłodnym miejscu (38 stopni Fahrenheita) przez okres do trzech tygodni po ich marynowaniu. Możesz przechowywać je dłużej, konserwując je w słoikach w solance.
Wskazówki i ostrzeżenia
- Upewnij się, że pomieszczenie, w którym przechowywany jest garnek podczas fermentacji, nie jest zbyt ciepłe. Temperatury powyżej 80 stopni Fahrenheita mogą powodować, że ziarna stają się zbyt miękkie.
- Sprawdź konsystencję zielonej fasoli podczas fermentacji i wyrzuć wszystkie, które stają się miękkie lub śluzowate. Mogą zepsuć resztę partii.
