Fasolka szparagowa, znana również jako fasola wielokwiatowa, to duża zielona fasola w kształcie ostrza o nieco szorstkiej fakturze. W porównaniu ze zwykłą zieloną fasolką są grubsze, twardsze i wymagają dłuższego czasu gotowania, ale odpowiednio przygotowane fasolki są jeszcze bardziej aromatyczne i tak wszechstronne, jak ich bardziej spożywane kuzyny.
Góra, ogon i sznur
Wszystkie, z wyjątkiem najmłodszych, fasolki szparagowe mają twardy bok wzdłuż ich boków, który jest bardzo nieprzyjemny do jedzenia i musi być usunięty. Za pomocą ostrego noża tnącego odetnij końcówki każdego z końców fasoli, a także zewnętrzne krawędzie obu długich boków. Alternatywnie, oderwij końce fasoli palcami, pociągając jednocześnie dołączone sznurki.
Francuski, Sliver lub Slice
Możesz gotować fasolki szparagowe całe, po posypaniu, ogonowaniu i sznurowaniu, ale większość preparatów wymaga cięcia fasoli na mniejsze kawałki. Wytnij je cienko na przekątnej, w równych rozmiarach, poziome kawałki - najlepiej 1/2 cala lub mniej - lub przeprowadź fasolkę słupową przez narzędzie francuskie, aby stworzyć zgrabne, cienkie taśmy.
Jak gotować fasolę
Parować lub gotować fasolkę słupową w osolonej wodzie przez 5 do 20 minut, często smakując fasolę, aby określić, kiedy stały się delikatne. Szeroki zakres czasów gotowania odpowiada osobistym preferencjom - niektóre z nich są bardzo delikatne, podczas gdy inne preferują małe ugryzienie - jak również wielkość krojenia i wiek fasoli. Starsze, twardsze ziarna gotują się dłużej niż młodsze. Aby uzyskać duszone danie z fasoli szparagowej, dodaj inne składniki i wystarczającą ilość płynu, aby pokryć wszystkie ziarna, a następnie delikatnie gotuj na wolnym ogniu, aż ziarna będą miękkie.
Sugestie przyprawiania i podawania
Ciesz się gotowanymi na parze lub gotowanymi ziarnami fasoli z odrobiną soli i pieprzu lub wrzuć je z masłem i wyciśnij świeży sok z cytryny. Slivered migdały lub orzechy laskowe stanowią miły dodatek, podobnie jak pieczone kasztany.
Na południową fasolkę, dusić je przez co najmniej 45 minut z pokrojonym w kostkę boczkiem lub soloną wieprzowiną, czosnkiem, bulionem z kurczaka i obfitym masłem. Wzbogać te smaki odrobiną czerwonego octu winnego lub gorącego sosu przed podaniem.
Podczas gdy gotowane fasolki wciąż są gotowane na parze, wrzucaj je z odrobiną śmietany i świeżymi ziołami. Estragon i pietruszka działają dobrze. Tarty parmezan i gruyere tworzą przyjemny, tandetny sos podany z gorącą fasolką.
Dołącz fasolkę w warzywnym curry, dusząc je z cebulą, innymi warzywami, które lubisz i pastą curry. Dla niektórych płynów dodaj pomidory w puszkach, aby uzupełnić indyjskie pasty curry lub mleko kokosowe z tajskimi pastami curry.
Ziarna fasoli stanowią doskonały dodatek do sałatek na bazie zbóż, risotto, zupy minestrone, quiche lub w dowolnym przepisie, który wymaga regularnej zielonej fasoli.
