Użyj palacza elektrycznego, aby stworzyć zaskakująco aromatyczną gęsią pierś. Każdy palacz działa inaczej, więc może zająć kilka godzin, aby wszystko było w porządku. Ale dzięki dostosowaniu czasu marynaty lub palenia z powodzeniem poprawisz smak gęsiej piersi na palaczu elektrycznym.
Rzeczy, których potrzebujesz
- Gęsia pierś
- 1-kwarta miska lub misa
- Filtrowana woda
- 1/4 szklanki sosu sojowego
- 1/4 szklanki sosu Worcestershire
- 1 łyżka. Melasa
- 1 łyżka. brązowy cukier
- 1 łyżka. płatki chili
- 1/2 łyżeczki czosnek w proszku
- 1/2 łyżeczki proszek cebulowy
- Ręcznik papierowy
- 1/2 kawałka drewna owocowego
- Spray nonstick
- Termometr do mięsa
Pierś z gęsiego palenia
Umieść pozbawioną kości i oczyszczoną pierś z gęsi w jednoczęściowej patelni lub miseczce z przefiltrowaną wodą i pozostaw ją całkowicie zanurzoną na trzy godziny, aby pozostała krew mogła wypłynąć z piersi, nadając produktowi finalnemu mniej gamy smaku.
Wyjmij pierś z łaźni wodnej i dokładnie wyczyść patelnię lub miskę.
Umieść pierś gęsią razem z 1/4 filiżanki każdego z Worcestershire i sosu sojowego, 1 łyżka. każdy z melasy, brązowego cukru i płatków chili i 1/2 łyżeczki. każdy czosnek i proszek cebuli do czystego pojemnika. Przykryj i włóż do lodówki.
Po całonocnej kąpieli w marynacie zdejmij gęsią pierś i osusz ją papierowym ręcznikiem.
Spryskaj powierzchnię stojaków palacza sprayem nonstick.
Umieść kawałki drewna owocowego w drewnianym pudełku palacza elektrycznego.
Połóż gęsią pierś na stojaku u palacza, ustaw na niskim poziomie przez trzy do czterech godzin lub do momentu, gdy temperatura wewnętrzna piersi osiągnie 165 stopni (sprawdź za pomocą termometru do mięsa).
Wskazówki i ostrzeżenia
- Proces marynowania i namaczania otwiera komórki piersi gęsi, aby umożliwić dalszą penetrację smaku dymu. Pominięcie tych kroków doprowadzi do mniej zadymionej (i mniej wrażliwej) gęsiej piersi. Zawsze należy monitorować i regulować otwory wentylacyjne palacza, aby zapewnić prawidłowy przepływ dymu poruszającego się w powietrzu przez urządzenie.
- Wędzone mięso często wydaje się różowe po ugotowaniu. Ufaj odczytowi temperatury w środku piersi, aby uniknąć wysychania ptaka. Skróć czas palenia, podnosząc temperaturę palacza, gdy używasz bardziej odpornego drewna, takiego jak hickory, lub twój gotowy produkt będzie prawie niejadalny. Smaki nasilają się, ponieważ palacz zmniejsza wilgotność piersi gęsi. Poczekaj do końca procesu wędzenia, aby dodać sól, aby uniknąć przesycenia.
