Palenie łososia to smaczny sposób na jego zachowanie.
Kokanee to rasa łososia sockeye, który został pozbawiony dostępu do morza, jak się uważa, od ostatniej epoki lodowcowej. Ponieważ nigdy nie widzą oceanu, ich rozmiar jest ograniczony do 8 do 20 cali długości lub 4 do 6 funtów. Średnia długość życia kokanee wynosi cztery lata, i podobnie jak na sockeye, umierają one krótko po tarle. Kokanee jest dobrą rybą do palenia ze względu na tłuste mięso.
Rzeczy, których potrzebujesz
- Palacz elektryczny
- Trociny
- Solanka
Przygotuj rybę, usuwając szczypce i tnąc mięso pionowo; przyciąć do skóry, ale nie przez nią. Każde cięcie powinno być oddalone o około 1 cal.
Wymieszaj suchą solankę według własnego uznania. Powszechnym przepisem jest 4 szklanki brązowego cukru, 1 szklanka soli i 15 mielonych ząbków czosnku.
Zanurz rybę, wcierając mieszaninę w filety; umieść filety w garnku. Włóż garnek do lodówki na około sześć godzin.
Wypłucz solankę z ryb i odłóż je na bok, aby wyschły w temperaturze pokojowej przez cztery godziny.
Podłącz palacza elektrycznego i rozgrzej go przez 15 minut. Połóż rybę na stojaku wewnątrz palacza. Włóż wióry drewniane do patelni dla palaczy. Okresowo dodawaj do palacza zrębki drzewne podczas procesu gotowania, ilość zależy od pożądanego smaku dymu.
Palić przez cztery do sześciu godzin, aż osiągnięta zostanie żądana temperatura i smak. Usuń filety z palacza i pozwól mu ostygnąć.
